PARTES DE LA PALETA COMESTIBLES
1. Maza: Es la parte donde la paleta tiene más carne y contiene mayor cantidad de grasa infiltrada.
2. Contramaza o babilla: Es la parte opuesta a la maza, es la parte más estrecha y por lo tanto la más curada. Tiene menos proporción de grasa.
3. Jarrete: Esta parte de la paleta se localiza entre el cúbito y el radio. Se suele utilizar para hacer taquitos, la carne suele ser más dura y fibrosa y con diferentes sabores.
PARTES NO COMESTIBLES
4. Codillo: Es la parte donde realizamos la primera incisión para empezar el corte.
5. Caña: Es la parte de la paleta que va desde el codillo hasta la pezuña. En esta parte no hay carne.
6. Pezuña: Es una uña muy desarrollada y es la parte donde se apoya el cerdo.
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