PARTES DE LA PALETA COMESTIBLES
1. Maza: Es la parte donde la paleta tiene más carne y contiene mayor cantidad de grasa infiltrada.
2. Contramaza o babilla: Es la parte opuesta a la maza, es la parte de la paleta más estrecha y por lo tanto la más curada. Tiene menos proporción de grasa.
3. Jarrete: Esta parte de la paleta se localiza entre el cúbito y el radio. Se suele utilizar para hacer taquitos, la carne suele ser más dura y fibrosa y con diferentes sabores.
PARTES DE LA PALETA NO COMESTIBLES
4. Codillo: Es la parte de la paleta donde realizamos la primera incisión para empezar el corte.
5. Caña: Es la parte de la paleta que va desde el codillo hasta la pezuña. En esta parte no hay carne.
6. Pezuña: Es una uña muy desarrollada y es la parte donde se apoya el cerdo.


Latest posts by Iván Martínez Burgués (see all)
- Claves para elegir nuestro jamón ibérico - 4 diciembre, 2020
- ¿Tu empresa va a ferias? Pon un cortador de jamón para tus clientes - 20 noviembre, 2020
- El jamón ibérico de bellota es caro pero… ¿sabemos el motivo? - 6 noviembre, 2020