PARTES DE LA PALETA COMESTIBLES

1. Maza: Es la parte donde la paleta tiene más carne y contiene mayor cantidad de grasa infiltrada.

2. Contramaza o babilla: Es la parte opuesta a la maza, es la parte más estrecha y por lo tanto la más curada. Tiene menos proporción de grasa.

3. Jarrete: Esta parte de la paleta se localiza entre el cúbito y el radio. Se suele utilizar para hacer taquitos, la carne suele ser más dura y fibrosa y con diferentes sabores.

PARTES NO COMESTIBLES

4. Codillo: Es la parte donde realizamos la primera incisión para empezar el corte. 

5. Caña: Es la parte de la paleta que va desde el codillo hasta la pezuña. En esta parte no hay carne.

6. Pezuña: Es una uña muy desarrollada y es la parte donde se apoya el cerdo.

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