PARTES DEL JAMÓN COMESTIBLES
1. Maza: Es la parte donde el jamón tiene más carne, es la parte principal del jamón, la más rica y jugosa, y contiene mayor cantidad de magro.
2. Contramaza o babilla: Es la parte opuesta a la maza, es la parte del jamón más estrecha y por lo tanto la más curada, además es la que contiene menos proporción de grasa.
3. Punta: Es la parte opuesta a la pezuña. Es una de las partes más sabrosas del jamón, junto con la maza, por lo que contiene bastante contenido graso.
4. Jarrete: Esta parte del jamón, se localiza entre la tibia y el peroné. Se suele utilizar para hacer taquitos de jamón, la carne suele ser más dura y fibrosa y con diferentes sabores. El buen cortador de jamón, sabe sacar de esta zona finas lonchas.
PARTES DEL JAMÓN NO COMESTIBLES
5. Codillo: Es la parte del jamón donde realizamos la primera incisión para empezar el corte del jamón. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático y contiene abundante grasa. Tiene muy poco jamón y no se puede cortar.
6. Caña: Es la parte del jamón que va desde el codillo hasta la pezuña. En esta parte no hay jamón.
7. Pezuña: Es una uña muy desarrollada y es la parte donde se apoya el cerdo.
Imprimir
Latest posts by Iván Martínez Burgués (see all)
- Claves para elegir nuestro jamón ibérico - 4 diciembre, 2020
- ¿Tu empresa va a ferias? Pon un cortador de jamón para tus clientes - 20 noviembre, 2020
- El jamón ibérico de bellota es caro pero… ¿sabemos el motivo? - 6 noviembre, 2020
