Karim Abdul, la habilidad de un cortador de jamón musulmán

Parece uno más entre los miles de marroquíes que residen en España, pero vestido para iniciar la faena diaria algo le hace ya diferente. Karim Abdul se ha convertido en uno de los mejores esgrimistas del pata negra que hay en España.

Se gana la vida cortando finas virutas de ibérico que no se le ocurre probar. Y es que en su religión comer cerdo está prohibido. Pero sobre cortarlo, el Corán no dice nada. Sus esfuerzos por no probarlo son notables.

A sus 19 años encontró en el difícil arte del corte de jamón la puerta hacia un mundo mejor. Entre el cuchillo y la puntilla se mueve con especial soltura. Ya se ha hecho un hueco entre los mejores. Desde el año 2008 ha ganado varios premios como cortador y tiene su agenda repleta de eventos.

A su habilidad hay que sumarle la tranquilidad a quien le contrata de que no se llevará ni una sola loncha a la boca.

Diputación de Huelva firma un convenio con la DOP Jamón de Huelva para la defensa de la raza ibérica y su promoción

La presidenta de la Diputación de Huelva, Petronila Guerrero, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, José Rodríguez de la Borbolla, han firmado un convenio en el que se fija la colaboración entre ambas entidades en varios ámbitos, como por ejemplo la promoción de los productos de las empresas adscritas a la Denominación o la defensa de la raza porcina ibérica, entre otras cuestiones.

Petronila Guerrero ha resaltado la importancia de este sector para la provincia de Huelva, así como la labor que se realiza desde la Denominación de Origen para preservar la máxima calidad en los productos y para promocionar el jamón de Huelva y otros productos derivados del cerdo ibérico. Por ello, desde hace varios años, la Diputación onubense firma este convenio de carácter anual con el Consejo Regulador para colaborar en distintas iniciativas, ha informado la institución provincial en un comunicado.

Por su parte, José Rodríguez de la Borbolla ha destacado la importancia de colaboraciones de este tipo para impulsar al sector y ha especificado que en el convenio se recoge la cooperación en temas como el fomento de la raza ibérica, del ecosistema de la dehesa y de la alimentación natural de los cerdos o la promoción de «la cultura del ibérico», mediante campañas promocionales, visitas a empresas, ciclos de jornadas, conferencias y otros actos.

A su juicio, este tipo de iniciativas tienen una gran repercusión y fomentan la imagen y el consumo del jamón ibérico onubense. Para Rodríguez de la Borbolla, el jamón de Huelva «representa, cada vez más, la más alta calidad en el ibérico y por eso son importantes acciones promocionales de este tipo».

Noticia extraída de: http://www.20minutos.es

Las propiedades del jamón

¿Sabías que la grasa que hay en el jamón ibérico realmente beneficia al corredor? ¿Sabes que se trata de uno de los alimentos más completos? ¿De que contiene la mayor parte de los nutrientes que necesitas? Así que ya sabes: jamón y más jamón

¡AL RICO JAMÓN!

El jamón habitualmente ha sido considerado como uno de los alimentos «tabú» en la correcta dieta de los corredores, pero en realidad esa es una teoría de lo más errónea. Hay varias clases de jamón (de bellota, de recebo, de cebo), en función de su tiempo de curación, del peso y la la longitud de la vida del cerdo, y también atendiendo a la alimentación que ha recibido el animal durante su crianza.

También se denomina habitualmente al jamón dependiendo de su lugar de origen: de Huelva, de los Pedroches, de Guijuelo, de la Dehesa extremeña, de Chaves, de Jabugo, de Teruel, de Trevélez, etc. Por supuesto os recomendamos que consumáis jamón ibérico, y, preferentemente, jamón de bellota.

¡Y AL JAMÓN MÁS RICO!

El jamón ibérico es positivo para controlar el exceso de colesterol malo, ya que contiene importantes cantidades de grasas instauradas, con un 55% de ácido oléico monoinsaturado, sólo siendo superada en este sentido por el aceite de oliva. Eso sí, es el jamón de bellota el que presenta las mejores «prestaciones» en este sentido.

El jamón ibérico también contiene minerales, tales como el calcio, el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro o el zinc, así como vitaminas del grupo B: B1, B2, B6 y B12. También en menor proporción el jamón ibérico te va a aportar antioxidantes para que te recuperes muscularmente de tus sesiones más duras.

Por ello no estamos para nada de acuerdo en eliminar este importante alimento, tan tradicional en nuestra gastronomía, de la dieta del corredor. Además, se trata de un ingrediente la mar de «versátil»: puede servirte para cumplimentar una ensalada, para rellenar tu bocadillo, como tapa o tentenpié, etc. El jamón ibérico contiene 33 proteínas por cada 100 gramos, prácticamente el doble que el jamón serrano. La cantidad de grasas en el jamón ibérico es del orden del 11%, la mitad, prácticamente, que en el jamón serrano. Finalmente, las kilocalorías que contienen el jamón ibérico, por cada 100 gramos, son unas 200, mientras que en el caso del jamón serrano es de unas 280. Las cifras, pues, son aplastantes en favor del jamón de calidad.

¿Porqué te recomendamos pues que consumas jamón ibérico? Fundamentalmente porque tiene una cantidad de proteínas y de ácidos monoinstaurados y ácido oléico importante, porque reduce el colesterol «malo», porque es ligero y digestivo, y porque, relativamente, es poco calórico. ¡Y porque sabe estupendamente!

Noticia extraída de: http://www.runners.es/

Los consumidores de Jamón de Teruel prefieren el secado al natural, según un estudio

La Universidad CEU Cardenal Herrera, concretamente el Departamento de Producción Animal, Sanidad Animal y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, ha realizado un estudio sobre el jamón denominación de origen de Teruel para evaluar si el tipo de secado influye sobre la calidad sensorial del mismo. El estudio ha sido dirigido por María del Carmen López Mendoza y presentado en un acto organizado por la Asociación de Secaderos al natural Jamón de Teruel.

   Los principales resultados son que los consumidores consultados manifiestan una preferencia estadísticamente comprobada por el jamón de secado a ventana abierta y el jamón de secado en cámaras frigoríficas posee un mayor olor a frigorífico, más sabor salado y amargo.

   Se han analizado dos tipos de jamón, el que se seca en secaderos provistos de ventanales con apertura regulable o ventana abierta y el que se seca en cámaras frigoríficas.

   El ámbito geográfico del estudio ha sido la Sierra de Albarracín, Sierra de Gúdar-Javalambre y Comarca del Jiloca. La prueba sensorial de comparación apareada has sido realizada con la participación de 124 jueces consumidores y el panel de catadores entrenados específicamente para la prueba.

   Los principales resultados recogen que los consumidores consultados manifiestan una preferencia estadísticamente comprobada por el jamón de secado a ventana abierta. La frecuencia de consumo de jamón, la edad y el sexo de los jueces no ha influido en la preferencia de los mismos.

   El jamón de secado a ventana abierta ha sido mejor valorado por el panel de catadores entrenados, superando en 2 puntos (en una escala de 1 a 10) al de secado en cámaras frigoríficas.

   Este panel de cata también ha evaluado diferentes atributos sensoriales en los dos tipos de jamón, encontrando que el jamón de secado a ventana abierta tiene más olor a curado, más intensidad del aroma, además de una mayor persistencia, más añejo y una mayor desmenuzabilidad y jugosidad.

   Por el contrario, el jamón de secado en cámaras frigoríficas posee un mayor olor a frigorífico, más sabor salado y amargo, mayor regusto a frigorífico, más aroma metálico y rancio, y una superior fibrosidad y gomosidad. Estas diferencias se han confirmado estadísticamente.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es

Feria del Jamón de Villanueva de Córdoba

La Feria del Jamón elige hoy al mejor cortador del Valle de los Pedroches

Villanueva de Córdoba ya empieza a oler al mejor jamón de Los Pedroches. Durante la mañana de hoy, las jornadas técnicas organizadas por la Denominación de Orígen Protegido (D.O.P.) Los Pedroches en el Teatro Municipal coparán la oferta de la Feria del Jamón que arranca hoy, hasta que esta tarde se elija al mejor cortador comarcal en una de las novedades de este año. Mañana llegará el tiempo para la promoción del producto y para elegir al mejor jamón de la Denominación de Origen. Entre los rivales a batir están la pozoalbense Belloterra, que lleva tres años siendo la vencedora de este certamen, y la jarota Ibesa, cuyas piezas fueron elegidas como el mejor jamón del mundo en el concurso organizado por Sanchidrián, en el que se degustaron los mejores jamones de todas las denominaciones de origen de España.

Aunque el gran día será el sábado. El XI Día de Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches aglutinará visitantes de todos los puntos de España y elegirá al mejor cortador de jamón absoluto en un concurso que se ha convertido en uno de los principales atractivos de esta muestra.

El presupuesto de la feria, según la organización, asciende a 180.000 euros, de los que Diputación aporta 10.000 euros. En esta partida se incluyen los gastos de aclimatación del recinto para evitar los problemas con la lluvia que el año pasado deslucieron la celebración.

Noticia extraida de: http://www.abc.es

I Feria del jamón Ibérico de bellota

El evento, de entrada libre, tendrá lugar en la Plaza Mayor de la capital de España, del 20 al 23 de octubre

I Feria del jamón Ibérico de bellotaMás de 20 marcas de las Denominaciones de Origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches participan en esta iniciativa que pretende fomentar la cultura del jamón ibérico.

Un Campeonato de cortadores de jamón ciegos, espectáculo de flamenco, tapas a precios asequibles, cursos para aprender a conservar este producto y catas de vino y aceite son algunas de las actividades de las que podrá disfrutar del visitante

Bajo el lema “Descubre los 7 sabores del jamón” se celebra la I Feria del Jamón Ibérico de Bellota, que nace con el objetivo de acercar la cultura del jamón a todo el mundo y de enseñar a cortar, conservar y disfrutar de la mejor manera este manjar. La Plaza Mayor de Madrid será el escenario de este homenaje especial a este producto, símbolo de la gastronomía nacional, que acogerá numerosas actividades como catas, concursos y espectáculos, entre otros; y en el que se han involucrado de manera excepcional el Ayuntamiento y la Cámara de Comercio de Madrid.

Siete sabores por descubrir y siete razones para no perderse la Feria del Jamón Ibérico de bellota:

1. Conocer los secretos del jamón ibérico. Durante los cuatro días se impartirán interesantes cursos, como el de corte y conservación de jamón con maridaje de vinos, y catas de productos vinculados a la cultura del jamón, como el aceite de oliva virgen o el vino.

2. Degustación del mejor jamón. Los visitantes podrán saborear a precios muy asequibles raciones de jamón ibérico de bellota de las D.O de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva o Los Pedroches.

3. Probar y comparar. En este evento se da la posibilidad a los visitantes de comprar el jamón ibérico de bellota por piezas, con la ventaja de que se pueden probar previamente para comprobar cuál es el que más le gusta.

4. Ver a los mejores cortadores. El día 22 de octubre se celebra el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón. Los 3 mejores recibirán el Cuchillo de Oro, Plata y Bronce de manos de Ana Botella, Teniente de Alcalde de Madrid.

5. Competición cortadores ciegos. Por primera vez y en este evento se celebra un Concurso a nivel nacional de cortadores ciegos. Una experiencia inédita que sorprenderá a todos sus asistentes.

Noticia extraida de http://www.diariosigloxxi.com