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Taller corte de jamon en Monroyo (Teruel)

Durante la celebración de la Feria de Artesanía y Alimentación del Maestrazgo de Monroyo, los días 5 y 6 de noviembre de 2011, se celebrará un taller de corte de jamón en el stand de Roquet. El encargado de realizar el curso será César Lombarte Omella, gerente de la Posada Guadalupe de Monroyo.

Para mas información contactar en el siguiente teléfono: 978 85 63 53

Jamón de Teruel, 1ª DO de jamón en España que consigue la acreditación de ENAC

Jamón de Teruel, 1ª DO de jamón en España que consigue la acreditación de ENAC

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel es la primera Denominación de Origen de Jamón en España que consigue la acreditación de ENAC para certificar el producto, es decir, para inspeccionar y evaluar la labor de todos los operadores implicados en el proceso de elaboración: fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel ha conseguido la acreditación de sus actividades de certificación por parte de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). La Comisión de Acreditación de ENAC, tras la reunión mantenida el pasado viernes día 22 de julio de 2011, en su sede de Madrid, ha concedido la acreditación al Consejo Regulador del Jamón de Teruel después de tres años de intensos trabajos para adaptarse a las exigencias de la norma UNE EN45011.

Este hecho ratifica al Consejo Regulador como una organización imparcial, con personal dotado de los conocimientos técnicos y la experiencia adecuados para evaluar la labor que ejercen todos los operadores implicados en el proceso de elaboración del jamón de Teruel: fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado.

Una vez realizada la evaluación, el Consejo Regulador, será el encargado de verificar si la labor del operador es la correcta y, en caso de que así sea, concederá el sello final certificando al operador.

Marca Internacional de Garantía

Los servicios de evaluación acreditados por un organismo independiente y competente como es el Consejo Regulador del Jamón de Teruel aportan fiabilidad y reconocimiento al producto al tiempo que refuerza la imagen de marca “Jamón de Teruel”.

Hay que destacar que la Denominación de Origen Jamón de Teruel es la primera de su sector en conseguir este certificado otorgado por ENAC. Las acreditaciones de ENAC son reconocidas en más de 60 países al ser ENAC firmante de los Acuerdos de Reconocimiento Mutuo establecidos a nivel internacional entre organismos de acreditación de todo el mundo.

La firma de estos acuerdos hace que los productos y servicios españoles que acceden a mercados externos, con certificados emitidos por laboratorios o entidades acreditadas por ENAC, vean reducidosde manera significativa, e incluso eliminados, los obstáculos técnicos (en forma de controles o ensayos complementarios en el país importador) que puedan plantearse en dichos mercados.

En la actualidad los países firmantes de estos acuerdos incluyen a la práctica totalidad de la UE y EFTA, así como USA, Canadá, Japón, China, Australia, etc.

Un sistema de acuerdos internacionales permite que los resultados de los evaluadores de la conformidad acreditados sean aceptados más fácilmente por los mercados extranjeros. Esta aceptación contribuye a reducir los costes para fabricantes y exportadores, reduciendo o eliminando la necesidad de repetir pruebas en el país de importación.

Tres años de intensos trabajos

Han hecho falta tres años de intensos trabajos para que el Consejo Regulador del Jamón de Teruel haya finalizado el desarrollo y la implantación de la norma UNE EN45011 y obtener así la obligada acreditación. El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha tenido que demostrar el cumplimiento de los requisitos establecidos en la norma UNE EN45011 y que se resumen en los siguientes puntos:

  • Desarrollar un sistema de gestión para asegurar la fiabilidad de sus actividades de certificación.
  • Aplicar métodos y procedimientos de evaluación válidos y apropiados.
  • Desarrollar e implantar procedimientos de formación y supervisión del personal evaluador, inspectores y auditores.
  • Informar adecuadamente a sus clientes de los resultados de sus actividades, emitiendo certificados claros y precisos.

La DOP Dehesa de Extremadura acude por segunda vez al Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ acudirá por segunda vez consecutiva a la IV edición del Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas. Del 4 al 7 de noviembre, el Centro de Congresos y Exposiciones ‘Oud Sint Jan’ – ituado en pleno centro histórico de la ciudad- acogerá las últimas tendencias en el sector a nivel internacional.

Coordinado por la Cámara de Comercio de España en Bélgica y Luxemburgo, el pabellón español mostrará la calidad de sus productos, como el jamón ibérico de bellota que podrá ser degustado durante toda la feria en el stand del Consejo Regulador de ‘Dehesa de Extremadura’.

El presidente de la DOP ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, valoró de forma muy positiva su participación en la última edición y explicó que han decidido volver por la gran aceptación que tuvo el jamón entre los asistentes. “El público belga busca en general productos integrantes de la cocina mediterránea y de alta calidad, por lo que para nosotros esta feria es un escaparate perfecto para exportar a un mercado potencial de 6 millones de consumidores”.  

VISITANTES A MILES

El IV Salón Gastronómico Brugge Culinair espera recibir este año a 10.000 visitantes, entre profesionales del sector y público en general. Una cifra elevada que responde al interés de un país que posee el mayor número de restaurantes con estrellas Michelín en relación a su población.

La edición de 2011 contará de nuevo con demostraciones en directo de los chefs belgas más importantes y de una jornada dedicada a que los profesionales del sector Horeca promocionen la calidad de los productos españoles.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es

Diputación de Huelva firma un convenio con la DOP Jamón de Huelva para la defensa de la raza ibérica y su promoción

La presidenta de la Diputación de Huelva, Petronila Guerrero, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, José Rodríguez de la Borbolla, han firmado un convenio en el que se fija la colaboración entre ambas entidades en varios ámbitos, como por ejemplo la promoción de los productos de las empresas adscritas a la Denominación o la defensa de la raza porcina ibérica, entre otras cuestiones.

Petronila Guerrero ha resaltado la importancia de este sector para la provincia de Huelva, así como la labor que se realiza desde la Denominación de Origen para preservar la máxima calidad en los productos y para promocionar el jamón de Huelva y otros productos derivados del cerdo ibérico. Por ello, desde hace varios años, la Diputación onubense firma este convenio de carácter anual con el Consejo Regulador para colaborar en distintas iniciativas, ha informado la institución provincial en un comunicado.

Por su parte, José Rodríguez de la Borbolla ha destacado la importancia de colaboraciones de este tipo para impulsar al sector y ha especificado que en el convenio se recoge la cooperación en temas como el fomento de la raza ibérica, del ecosistema de la dehesa y de la alimentación natural de los cerdos o la promoción de “la cultura del ibérico”, mediante campañas promocionales, visitas a empresas, ciclos de jornadas, conferencias y otros actos.

A su juicio, este tipo de iniciativas tienen una gran repercusión y fomentan la imagen y el consumo del jamón ibérico onubense. Para Rodríguez de la Borbolla, el jamón de Huelva “representa, cada vez más, la más alta calidad en el ibérico y por eso son importantes acciones promocionales de este tipo”.

Noticia extraída de: http://www.20minutos.es

Primer campeonato de cortadores ciegos en la I Feria del Jamón Ibérico de Madrid

Bajo el lema ‘Descubre los siete sabores del jamón’ arrancó ayer en la Plaza Mayor de Madrid la I Feria del Jamón Ibérico de Bellota con la celebración, por primera vez, de un Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón Ciegos. Los cinco participantes han demostrado su habilidad, en el corte de este manjar, con la ayuda de un cuchillo especial; y aunque la competición ha estado muy reñida, la ganadora del ‘Cuchillo de Oro’ ha sido la única mujer del concurso, Ana María Calleja. Esta sorprendente exhibición ha sido ‘el primer plato’ de este homenaje al producto más tradicional de España, que continuará hasta el día 30 de octubre, con actividades como catas de aceite o vino de las Bodegas Emilio Moro, cursos de corte y conservación de jamón, corte de jamón al ritmo de flamenco con el maestro cortador Florencio Sanchidrián y degustaciones de 20 marcas de jamones ibéricos de las denominaciones de origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches, que llenarán estos días de aroma y sabor el centro de la capital.

Noticia extraída de: http://noticias.hola.com

Las propiedades del jamón

¿Sabías que la grasa que hay en el jamón ibérico realmente beneficia al corredor? ¿Sabes que se trata de uno de los alimentos más completos? ¿De que contiene la mayor parte de los nutrientes que necesitas? Así que ya sabes: jamón y más jamón

¡AL RICO JAMÓN!

El jamón habitualmente ha sido considerado como uno de los alimentos “tabú” en la correcta dieta de los corredores, pero en realidad esa es una teoría de lo más errónea. Hay varias clases de jamón (de bellota, de recebo, de cebo), en función de su tiempo de curación, del peso y la la longitud de la vida del cerdo, y también atendiendo a la alimentación que ha recibido el animal durante su crianza.

También se denomina habitualmente al jamón dependiendo de su lugar de origen: de Huelva, de los Pedroches, de Guijuelo, de la Dehesa extremeña, de Chaves, de Jabugo, de Teruel, de Trevélez, etc. Por supuesto os recomendamos que consumáis jamón ibérico, y, preferentemente, jamón de bellota.

¡Y AL JAMÓN MÁS RICO!

El jamón ibérico es positivo para controlar el exceso de colesterol malo, ya que contiene importantes cantidades de grasas instauradas, con un 55% de ácido oléico monoinsaturado, sólo siendo superada en este sentido por el aceite de oliva. Eso sí, es el jamón de bellota el que presenta las mejores “prestaciones” en este sentido.

El jamón ibérico también contiene minerales, tales como el calcio, el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro o el zinc, así como vitaminas del grupo B: B1, B2, B6 y B12. También en menor proporción el jamón ibérico te va a aportar antioxidantes para que te recuperes muscularmente de tus sesiones más duras.

Por ello no estamos para nada de acuerdo en eliminar este importante alimento, tan tradicional en nuestra gastronomía, de la dieta del corredor. Además, se trata de un ingrediente la mar de “versátil”: puede servirte para cumplimentar una ensalada, para rellenar tu bocadillo, como tapa o tentenpié, etc. El jamón ibérico contiene 33 proteínas por cada 100 gramos, prácticamente el doble que el jamón serrano. La cantidad de grasas en el jamón ibérico es del orden del 11%, la mitad, prácticamente, que en el jamón serrano. Finalmente, las kilocalorías que contienen el jamón ibérico, por cada 100 gramos, son unas 200, mientras que en el caso del jamón serrano es de unas 280. Las cifras, pues, son aplastantes en favor del jamón de calidad.

¿Porqué te recomendamos pues que consumas jamón ibérico? Fundamentalmente porque tiene una cantidad de proteínas y de ácidos monoinstaurados y ácido oléico importante, porque reduce el colesterol “malo”, porque es ligero y digestivo, y porque, relativamente, es poco calórico. ¡Y porque sabe estupendamente!

Noticia extraída de: http://www.runners.es/