Cortador de Jamón Zaragoza Teruel Iván Martínez
Corte de jamón a cuchillo
En el ciclo productivo del cerdo ibérico tiene una gran importancia la época del año de parto de las cerdas, es decir, el momento del nacimiento de los lechones. Se suelen programar varias parideras al año y dependiendo de la fecha de nacimiento de los lechones, el ganadero decidirá si el animal será destinado a un tipo de alimentación o a otra, es decir, si lo llevará a montanera o por el contrario lo destinará a pienso. Continuar leyendo «Ciclo productivo del cerdo ibérico»
En Guijuelo, el cerdo es un animal casi divino. Apenas a unas decenas de kilómetros de Salamanca, se encuentra este centro neurálgico de la industria cárnica española, donde las chacinas son el referente de un negocio global. El jamón es su bandera y el lomo su señal de identidad. Aquí, del cerdo gustan hasta los andares y lo que era un asentamiento prerromano, se ha convertido ahora en una de las más pingües y cuidadas industrias del país. Tal y como reza la sabiduría popular, es el pueblo más limpio de España. De este bicho… se aprovecha todo.
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Bajo el lema «Sabor, calidad y tradición» el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente celebra la Semana de los Productos del Cerdo Ibérico del 11 al 15 de noviembre de 2014.
Para una correcta comprensión del mundo del ibérico y de los productos que conforman su amplia gama, es importante para el consumidor conocer sus aspectos clave, para así conseguir un máximo disfrute de estas auténticas joyas de la gastronomía. La nueva norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos, mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación, resalta la alimentación de los animales y sus sistemas de manejo en la denominación de venta, y refuerza la información sobre la pureza racial de los animales y los controles. Continuar leyendo «Semana de los Productos del Cerdo Ibérico 2014»
La dehesa es un ecosistema único en el mundo, capaz de ofrecer productos de calidad y valorados en el mundo entero, como el cerdo ibérico o el corcho, residencia de especies tan emblemáticas como el águila imperial o el lince ibérico. Pero se está muriendo. La dehesa, que ocupa 3,5 millones de hectáreas en España, lo que supone el 27 por ciento del bosque nacional, está herida de muerte. Lo saben muy bien en WWF-España, que ha incluido este ecosistema entre sus Sistemas de Alto Valor Natural (SAVN), un proyecto financiado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader). Continuar leyendo «La dehesa se muere»
Encinas centenarias, y en menor medida alcornoques y quejigos, a cuyos pies se extiende, todos los otoños, un tupido manto de hierba, clima cálido, planicies o colinas poco elevadas, serena belleza. Esa es la Dehesa de Los Pedroches, el escenario por el que pasan el 100 % de los cerdos ibéricos amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. Continuar leyendo «Informe de la Campaña de Montanera 12/13 de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches»
Covap celebró ayer sus vigésimas jornadas técnicas, en las que se abordó la situación de sectores tan vitales para Los Pedroches como el cerdo ibérico y el vacuno de leche. En este contexto, José Luis García Palacios, presidente de Asaja Huelva e impulsor del manifiesto en defensa del cerdo ibérico y la dehesa, dijo que a partir del actual borrador de la norma de calidad del cerdo ibérico el escenario ha cambiado y el movimiento ha sido favorable, sobre todo para el consumidor, pero esta norma, dijo de forma contundente, «va a seguir permitiendo publicidad engañosa con el más absoluto descaro y manga ancha». Además, puso de relieve que quien legisla la norma de calidad –el Ministerio de Agricultura– no es quien la fiscaliza –en este caso las comunidades autónomas–, «con lo cual se tendrá una interpretación de aplicación de la norma y una fiscalización por cada una de las cinco comunidades autónomas productoras de cerdo ibérico».
Desde su punto de vista, lo que hay que tener «meridianamente claro es seguir haciendo lo que han hecho hasta ahora: el mejor jamón del mundo, pero que sea de bellota, de un ecosistema único y exclusivo como es la dehesa, independientemente del porcentaje de raza». Afirmó que hay que respetar lo que hacen los productores de intensivo porque no han hecho sino aprovechar el escenario administrativo que el propio ministerio puso en su momento. Una forma de actuar lícita, pero «una burrada estratégica del país, que tiene un sector señero y único en el mundo como es el del cerdo ibérico».
Antonio Muñoz, catedrático de la Universidad de Murcia y representante del ibérico de cebo, defendió su producción y ofreció una esclarecedora visión de los retos que los productores de cerdos deben afrontar en función, entre otros aspectos, de los mercados a los que se dirijan. Destacó que «es absurdo intentar meter en la misma norma del ibérico dos cosas que no tienen nada que ver», como el ibérico puro de bellota y el intensivo. Afirmó que es importante que todos los productos respondan a la verdad de cómo se han hecho y lo que llevan y que cada uno busque el nicho de mercado al que puedan suministrar.
José Luis Antuña, presidente de Inlac y director general de Feriaco; y Eduardo Bahamonde, director general de Cooperativas Agroalimentarias, se centraron en el vacuno de leche, reiterando la vieja idea de ganar dimensión para competir con mercados exteriores que nunca se concreta, y destacaron la oportunidad que para defender sus intereses representan las organizaciones de productores lácteos. Tras su amplia intervención quedó claro que faltan cosas por hacer en el sector, que se debe estructurar mejor la oferta e incluso a nivel industrial.
Cerró las conferencias la sorprendente intervención del cirujano Mario Alonso, quien recetó remedios para afrontar «el nuevo mundo», que los ganaderos de Los Pedroches llevan administrando desde la fundación de Covap, como son la necesidad de trabajar unidos, saber adaptarse ante los cambios y levantarse ante las adversidades.
Noticia extraída de: http://www.diariocordoba.com