Alineado, afilado y vaciado de un cuchillo jamonero

Alineado, afilado y vaciado de un cuchillo jamoneroUna de las tareas del cortador de jamón, a aparte de la de cortar, es la de mantener en condiciones sus herramientas de trabajo. En este caso son todos los cuchillo que utilizamos en nuestro día a día, tanto el cuchillo jamonero, el cuchillo para descortezar, etc…..

Muchos cortadores se realizan el mantenimiento ellos mismos, pero otros, por falta de tiempo o por falta de ganas, prefieren que un profesional de la cuchillería lo haga por ellos. Esto no quita para que sepamos de lo que se nos habla y sepamos pedirle a quien nos va a hacer el mantenimiento lo que queremos que haga. Continuar leyendo «Alineado, afilado y vaciado de un cuchillo jamonero»

La chaira, los diferentes tipos y modelos que existen

La chaira, los diferentes tipos y modelos que existen
La chaira, los diferentes tipos y modelos que existen

La chaira es un cilindro alargado de acero, cuyo cuerpo posee estrías que se extienden sobre toda su superficie en forma longitudinal. Dichas estrías permiten que el filo de los cuchillos se mantenga perfectamente asentado cuando el mismo se pasa sobre ella haciendo deslizar la hoja de un extremo a otro y de arriba hacia abajo, debiendo repetirse la acción de frotación del filo sobre el largo de la chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su agudeza de corte.  Continuar leyendo «La chaira, los diferentes tipos y modelos que existen»