Alineado, afilado y vaciado de un cuchillo jamonero

Una de las tareas del cortador de jamón, a aparte de la de cortar, es la de mantener en condiciones sus herramientas de trabajo. En este caso son todos los cuchillo que utilizamos en nuestro día a día, tanto el cuchillo jamonero, el cuchillo para descortezar, etc…..

Muchos cortadores se realizan el mantenimiento ellos mismos, pero otros, por falta de tiempo o por falta de ganas, prefieren que un profesional de la cuchillería lo haga por ellos. Esto no quita para que sepamos de lo que se nos habla y sepamos pedirle a quien nos va a hacer el mantenimiento lo que queremos que haga.

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Ganadores del XVI Concurso de cortadores de jamón de Monesterio

 Ganadores del XVI Concurso de cortadores de jamón de Monesterio
Ganadores del XVI Concurso de cortadores de jamón de Monesterio

El pasado 30 de agosto a partir de las 21:30 tuvo lugar el XVI Concurso de cortadores de jamón de Monesterio, organizado por el Excelentísimo Ayuntamiento de Monesterio y las industrias cárnicas participantes.

Los cortadores de jamón seleccionados para este XVI Concurso de cortadores de jamón de Monesterio fueron:

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II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Cervecería Robles

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Cervecería Robles
II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Cervecería Robles

El próximo viernes 15 de agosto de 2014 a las 21:00 horas en la Avenida de Andalucía n º11 de Nerva se va a celebrar el II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Cervecería Robles. El objetivo del concurso es reconocer y elegir al mejor cortador de jamón a nivel nacional entre los 6 participantes. Continuar leyendo “II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Cervecería Robles”

Curso de corte de jamón en Segovia

Curso de corte de jamón en Segovia
Curso de corte de jamón en Segovia

Durante los próximos 30 de junio y 1 de julio se impartirá un curso de corte de jamón en Segovia, mas concrétamente en el en el Restaurante Maracaibo,  que contará con la presencia del experto jamonero Pepe Tejedor, con más de 15 años de experiencia.

Cortar el jamón correctamente y sacarle el máximo partido no siempre es tarea fácil, pero los profesionales del sector hostelero, charcuteros y el público en general ya no tendrán excusa, pues este curso les proporcionará conocimientos tanto de corte, como de las propiedades nutricionales de los jamones, las diferentes formas de salar un jamón, aprender a diferenciar un jamón de bellota, cebo o recebo, conocer la temperatura adecuada a la que se debe cortar el jamón, la forma de trazar los cortes, el grosor ideal de las lonchas, etc. Continuar leyendo “Curso de corte de jamón en Segovia”

Ganadores del III Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de Corteconcepción

Ganadores del III Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de Corteconcepción

jose-antonio-martinez-molinaEl pasado domingo 8 de junio se celebraron el III Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de Corteconcepción y el I Campeonato Semiprofesional de cortadores de jamón de Corteconcepción. Los concursos se celebraron en el marco de IV Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas.

Los cortadores de jamón seleccionados para el III Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de Corteconcepción fueron:

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Ganadores del II Concurso Nacional de corte de Jamón en Fuente de Cantos 2014

Ganadores del II Concurso Nacional de corte de Jamón en Fuente de Cantos 2014Os dejamos los ganadores del II Concurso Nacional de corte de Jamón en Fuente de Cantos 2014 que tuvo lugar el pasado 26 de abril, en el entorno de la Fiesta de la Chanfaina:

Los cortadores de jamón seleccionados para el II Concurso Nacional de corte de Jamón en Fuente de Cantos 2014 fueron:

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