Los cortadores de jamón reivindican su profesión en la matanza de Guijuelo

Los cortadores de jamón reivindican su profesión en la matanza de Guijuelo
Los cortadores de jamón reivindican su profesión en la matanza de Guijuelo

La Matanza Típica quería rendir homenaje a una de las figuras que siempre están presentes al lado del jamón, la de los cortadores de jamón, y para ello se dedicó una jornada entera a esa profesión que tiene tanto de tradicional como de artística. Nada menos que seis cortadores fueron investidos con la camisa y la boina de matanza en la plaza de Castilla y León, acompañados del periodista Pepe Calabuig, en calidad de maestro de ceremonias, el maestro cortador Florencio Sanchidrián actuando como mondonguero mayor y el alcalde Julián Ramos como invitado de honor. Continuar leyendo «Los cortadores de jamón reivindican su profesión en la matanza de Guijuelo»

Ganadores del Concurso de cortadores de jamón Ciudad de Sevilla 2013

Concurso de cortadores de jamón Ciudad de SevillaOs dejamos los ganadores del  Concurso de cortadores de jamón Ciudad de Sevilla 2013 que se celebró el pasado 12 de octubre y que fue organizado por la Asociación de Cortadores de Jamón de Sevilla.

Los cortadores de jamón que participaron en este I Concurso de cortadores de jamón Ciudad de Sevilla 2013 fueron:

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Bases concurso de cortadores de jamón Aracena 2013

Bases concurso de cortadores de jamón Aracena 2013
Bases concurso de cortadores de jamón Aracena 2013

Os dejamos bases concurso de cortadores de jamón que tendrá lugar el próximo 19 de octubre en Aracena en el marco de la XVIII Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico.

Los interesados en participar deberán inscribirse en la Oficina de Turismo de Aracena, (tfno. 959 128206) desde el día de hoy hasta las 13:00 horas del día 17 de octubre de 2.013.

Bases concurso de cortadores de jamón Aracena 2013

Investigadores extremeños y catalanes abordan en una jornada la inmunocastración en hembras de cerdo ibérico

Investigadores del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) de Cataluña y del Centro de Investigación Agraria La Orden-Valdesequera han dado a conocer en una jornada técnica, celebrada esta semana en Mérida y organizada por la empresa Zoetis, los resultados obtenidos en un proyecto coordinado de investigación centrado en los aspectos reproductivos, de bienestar animal y de calidad de producto de la inmunocastración en el cerdo Ibérico criado en extensivo.

En concreto, este trabajo, que comenzó en el año 2011, se ocupa de estudiar las pautas de tratamiento necesarias para que esta técnica, en la que se utiliza una vacuna inhibidora de la actividad reproductiva, sea efectiva en machos y hembras ibéricos.

Los resultados obtenidos demuestran que la inmunocastración en hembras es efectivamente una alternativa interesante a la castración quirúrgica, con un 100% de eficacia. Además, esta técnica no presenta ningún efecto negativo sobre la calidad de la canal y la carne de las hembras.

Durante el proyecto, financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), investigadores de La Orden y del IRTA han puesto a punto dos protocolos de aplicación de la inmunocastración que utilizan tres dosis de dicha vacuna y consiguen que sus efectos perduren lo suficiente para poder sacrificar a los animales con los altos pesos y edades típicos de la explotación del cerdo Ibérico de cebo extensivo y montanera. Estos protocolos se han desarrollado, por un lado, para aplicarlos a las hembras antes de la pubertad y, por otro lado, a hembras poco antes de la montanera.

El motivo principal alegado por el sector para castrar a las hembras en Extremadura es evitar que queden preñadas durante el periodo de montanera por cerdos que pudieran estar mal castrados quirúrgicamente o por jabalíes; además, se supone que la hembra está más tranquila y posiblemente come más y deposita más grasa.

Estos datos resultan además prometedores en lo que respecta a los machos de cerdo Ibérico, aunque en este caso es necesario optimizar los protocolos con nuevos ensayos.

Con este trabajo se ha resuelto uno de los problemas más urgentes para el sector, tal y como se ha puesto de manifiesto durante las jornadas, dirigidas principalmente a las denominaciones de origen, empresas y organismos oficiales. El objetivo del encuentro ha sido, además de recoger las inquietudes del sector con respecto a la inmunocastración, que los resultados se transfieran a su vez a ganaderos, productores y asociaciones.

Noticia extraída de: http://radiointerior.es

Llega el jamón ibérico «made in Italy», ¿está en peligro la hegemonía española?

Llega el jamón ibérico «made in Italy», ¿está en peligro la hegemonía española?¿Puede España tener contados sus días de miel y gloria en el jugoso negocio del jamón ibérico? La duda asalta tras conocer que una empresa italiana ya lo está comercializando: jamón ibérico «made in Italy» con materia prima comprada en España y procesada en fábricas italianas.

Si en España la denominación de «pata negra» se ha referido históricamente a lo mejor de lo mejor del jamón ibérico (en la nueva normativa queda reservada exclusivamente al que proviene de cerdos alimentados con bellotas y en la dehesa), la empresa italiana Dok Dell’Ava ha acuñado su propio término, Patadok.

Dok Dell’Ava, cuyos orígenes se remontan a 1955, califica a Patadok de «un resultado superlativo, el sabor del cerdo ibérico románico deExtremadura unido a la limpieza técnica italiana».

Pero, aunque su incursión todavía ha pasado desapercibida, la empresa italiana, especializada en prosciutto, apunta maneras y además de impulsar un centro de aprendizaje en torno al jamón (cómo cortarlo y comerlo), tiene planes para criar cerdos en libertad, porque, tal y como asegura en su página web, tiene la firme creencia de que el 50 % de la calidad viene de la materia prima».

Peligro vinculado a la escasa protección

Fuentes del sector del jamón ibérico han advertido sobre la posibilidad de que España pase de una posición vendedora de jamón ibérico al resto del mundo, a enfrentarse a que otros países empiecen a comercializarlo también.

Un peligro que han vinculado al hecho de no blindar con una protección especial la producción del ibérico a las zonas históricas naturales de producción y elaboración, es decir a las dehesas, en Salamanca, Extremadura y Andalucía.

«Lo mismo que hacen los italianos lo pueden hacer los chinos, para quienes el cerdo es, junto al pollo y al arroz, uno de los alimentos básicos en su dieta», ha apuntado a Efe un empresario de Guijuelo (Salamanca), una de las zonas productivas de jamón ibérico.

Prueba de ello es que un grupo de inversores chinos pasaron tres semanas en Guijuelo visitando compañías de jamón ibérico, según han asegurado fuentes del sector empresarial de esta zona.

Si con la nueva norma se puede «fabricar jamón ibérico en intensivo en cualquier lugar de España, islas incluidas», por qué no va a poder hacerse en cualquier otra parte del mundo, ha planteado a Efe el director de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, José Antonio Pavón.

Pavón ha resaltado que llevan desde 2001 alertando al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del peligro de no vincular el concepto de jamón ibérico a las zonas de producción y elaboración tradicionales, a la alimentación con bellotas y en la dehesa.

En este sentido, ha reclamado que se obligue a identificar en la etiqueta el tipo de alimentación y si la producción se realiza en intensivo, donde el animal cuenta con dos metros cuadrados, que no es lo mismo -según resalta- que cuando se cría libremente en las dehesas.

El secretario de la DO de Guijuelo, Jesús de la Gándara, ha indicado a Efe que en estos momentos, al contar con una norma de calidad que no protege el nombre de «jamón ibérico», cualquier país podría producirlo y comercializarlo bajo ese nombre en todo el mundo, a excepción de en España, donde que debe ajustarse a esta regulación.

De la Gándara ha precisado que en el sector hay cierta preocupación en este sentido, ya que ven la necesidad de que se cree una figura que proteja la nomenclatura «jamón ibérico», como lo hace una Denominación de Origen, una Indicación Geográfica Protegida (IGP) o una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).

Ha señalado que en el caso del jamón ibérico (que cuenta con las DO de Guijuelo, Jamón de Huelva, los Pedroches y la Dehesa de Extremadura), se podría hacer una reserva de ese nombre bajo la figura de una ETG que afectara a toda la Península Ibérica.

Y mientras aquí se deshoja la margarita de la norma, los italianos empiezan a hacer negocio con el jamón ibérico «made in Italy».

Noticia extraída de: http://www.abc.es