Archivo de la etiqueta: cortador de jamón andorra

El jamón serrano, a la conquista de Japón

El embajador de Japón en España, Satoru Satoh, ha destacado hoy que el cerdo ibérico español tiene grandes posibilidades de “conquistar” más terrenos en el mercado nipón, durante la inauguración de las XXXIX Jornadas Rito-Gastronómicas de la Matanza, en El Burgo de Osma (Soria). 

Satoh ha abierto una nueva edición de esta fiesta gastronómica organizada por el restaurante Virrey Palafox, reconocida con el calificativo de interés turístico nacional, a la que han asistido alrededor de cuatrocientos comensales, entre ellos la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, y el vicepresidente primero del Senado, Juan José Lucas.

El embajador japonés ha señalado que el jamón ibérico no es el único ejemplo del éxito gastronómico de España en su país, ya que otros platos españoles están gozando de una gran aceptación.

España, de moda en Japón

“Ahora se puede decir que España está de moda en Japón”, ha subrayado, antes de animar a los dos pueblos a conocerse mejor y “afianzar aún más su simpatía y el cariño mutuos” dentro de los actos conmemorativos que se celebrarán a partir de junio de este año para recordar la primera misión oficial japonesa a España.

Satoh ha recordado que el cerdo es cada vez más importante en la exportación española a Japón, “por su gran sabor y calidad”, tras levantar este último país la prohibición de su consumo en 1999.

En este sentido, ha apuntado que, gracias a la creciente popularidad de los bares españoles y del jamón ibérico, el cerdo ibérico está teniendo un gran éxito en el mercado japonés.

“Ahora no resulta nada difícil encontrar un bar español repleto de jóvenes japoneses disfrutando del jamón serrano y del vino español en grandes ciudades como Tokio”, ha reconocido.

Además ha subrayado que la carne de cerdo ibérico de calidad se está introduciendo en uno de los platos más representativos de la cocina japonesa, el Shabushabu, que se prepara sumergiendo filetes muy finos de carne y verduras troceadas en una olla de agua hirviendo y agitándolo adelante y atrás varias veces durante unos segundos.

La costumbre de comer carne de cerdo en Japón, según ha recordado, se remonta hasta el Neolítico, en el que se practicaba la caza del jabalí, pero el arraigo del budismo en el siglo VIII, que prohibió comer carne, disminuyó su ingesta de forma considerable en la sociedad japonesa hasta finales del siglo XIX.

“De hecho -ha subrayado-, el jesuita Francisco Xavier, primer español que llegó a Japón a finales del siglo XVI, respetó y acató la costumbre local de los bonzos budistas de no comer carne”.

Apertura nipona

La apertura cultural y la modernización que Japón experimentó a finales del siglo XIX modificó este hábito alimenticio y convirtió al cerdo en un ingrediente habitual de la dieta japonesa, servida en forma de chuleta empanada o frita (“tonkatsu”) o a la parrilla con jengibre (“shogayaki”).

El embajador japonés ha puesto como ejemplo de consumo de carne de cerdo a Okinawa, la prefectura insular y más meridional de Japón en donde, como en España, se aprovecha casi todo del animal, que es muy valorado por su alto contenido en colágeno.

El consumo de pescado por persona en Japón está en torno a 60 kilogramos anuales, frente a 20 kilogramos de cerdo, 17 de pollo y 9 de vaca.

Noticia extraída de: http://www.eleconomista.es/

El embajador de Taiwán visita Torrijos para conocer su industria

El embajador de Taiwán en España, Javier C. S. Hou, visitó Torrijos acompañada de la directora de adminstración, Verónica Kuei, y el responsables de cuestiones económicas de la sede diplomática en la capital de España, Timotei. El séquito de la antigua Isla de Formosa traía como anfitrión al diputado nacional del PP por Toledo, Francisco Vañó, que a su vez, es el presidente de la asociación Amigos de Taiwán.

En el palacio de Pedro I, donde se encuentra el Ayuntamiento de Torrijos, el alcalde, Juan José Gómez-Hidalgo, recibió a la delegación junto a una representación de ediles, como Juan José Martín, José María Flores, además de los socialistas Faustino Pérez Barajas y Antonio Rodríguez. Gómez-Hidalgo mostró al diplomático taiwanés las dependencias municipales, principalmente el salón de plenos y la alcaldía, donde Hou expresó que «Torrijos disponía de unas formidables dependencias municipales» y además exteriorizó que «llegaba a Torrijos con la intención de conocer un poco más de España, para aprender y conocer una ciudad dinámica y con la intención de poder llevar a cabo en el futuro proyectos comunes a todos los niveles»..

Por su parte, Gómez-Hidalgo agradeció la presencia de la delegación de Taiwán y en especial a Francisco Vañó, que ha sido el canalizador de esta visita. Añadió que Torrijos y los torrijeños siempre están abiertos a conocer a nuevos emprendedores, puesto que en estos tiempos «siempre debe prevalecer la iniciativa, el intercambio y adquirir las mejores relacciones internacionales».

El diputado nacional Vañó dijo que su misión «es buscar contactos para aquellos municipios y emprendedores para que intercambien impresiones para que posteriormente puedan llegar a acuerdos empresariales o comerciales».

Posteriormente, la comitiva de Taiwán visitó el vivero de empresas Manuel Díaz Ruiz, dependencias que agradaron a los visitantes, tanto por su funcionalidad como iniciativa municipal, así como el área de los polígonos industriales de Torrijos, tanto Valdeolí como Atalaya, donde aún en este último hay suelo edificable industrial.

Tras el almuerzo, de nuevo los visitantes recorrieron la factoría de elaboración de jamones El Chato, donde siguieron el proceso que se lleva a cabo en el secado del jamón, desde el inicio del salado, clasificaciones y los diversos trabajos durante la manufacturación como las alteraciones de temperaturas, extracción del hueso para los centros y loncheado, así como la cata hasta concluir todo el ciclo y alcanzar el embalaje para la distribución.

A la conclusión, Hou manifestaba a ABC que «la experiencia ha sido enriquecedora e importante, máxime cuando en Taiwán ya gusta mucho el jamón». «Es un producto atractivo para los 23 millones de compatriotas, ya que hasta hace unos años los derivados del cerdo era la principal carne de consumo, aunque no el jamón», recalcó.

Noticia extraía de: http://www.abc.es

Curso de corte de jamón en la Escuela de Hostelería de Salamanca del 28 al 30 de mayo

Curso de corte de jamón en la Escuela de Hostelería de Salamanca del 28 al 30 de mayo

Curso de corte de jamón en la Escuela de Hostelería de Salamanca del 28 al 30 de mayo

CORTE DE JAMÓN

  • Clases de jamón: la cala
  • Preparación del jamón para su corte
  • Cortar jamón: trazado del corte, grosor de las lonchas, temperatura …
  • Presentación del Corte

Sigue leyendo

¿Qué jamonero o tabla jamonera debo elegir?

¿Qué jamonero o tabla jamonera debo elegir?La elección del jamonero es algo muy personal de cada cortador. Cada uno tiene su estilo y técnica, por lo que llegar a decir que jamonero es el mejor es muy difícil. En este artículo me limitaré a dar mi opinión, la cual no tiene que ser ni la mejor ni la más correcta a la hora de elegir el jamonero. Yo explicaré mis gustos a la hora de elegir un jamonero y cuales son mis preferencias. Sigue leyendo

La DOP Dehesa de Extremadura acude por segunda vez al Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ acudirá por segunda vez consecutiva a la IV edición del Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas. Del 4 al 7 de noviembre, el Centro de Congresos y Exposiciones ‘Oud Sint Jan’ – ituado en pleno centro histórico de la ciudad- acogerá las últimas tendencias en el sector a nivel internacional.

Coordinado por la Cámara de Comercio de España en Bélgica y Luxemburgo, el pabellón español mostrará la calidad de sus productos, como el jamón ibérico de bellota que podrá ser degustado durante toda la feria en el stand del Consejo Regulador de ‘Dehesa de Extremadura’.

El presidente de la DOP ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, valoró de forma muy positiva su participación en la última edición y explicó que han decidido volver por la gran aceptación que tuvo el jamón entre los asistentes. “El público belga busca en general productos integrantes de la cocina mediterránea y de alta calidad, por lo que para nosotros esta feria es un escaparate perfecto para exportar a un mercado potencial de 6 millones de consumidores”.  

VISITANTES A MILES

El IV Salón Gastronómico Brugge Culinair espera recibir este año a 10.000 visitantes, entre profesionales del sector y público en general. Una cifra elevada que responde al interés de un país que posee el mayor número de restaurantes con estrellas Michelín en relación a su población.

La edición de 2011 contará de nuevo con demostraciones en directo de los chefs belgas más importantes y de una jornada dedicada a que los profesionales del sector Horeca promocionen la calidad de los productos españoles.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es

La I Feria del Jamón Ibérico de Bellota se desarrollará finalmente los días 27, 28, 29 y 30 de octubre

La I Feria del Jamón Ibérico de Bellota, que tenía previsto celebrarse el pasado fin de semana y que contará con participación extremeña, se desarrollará finalmente los días 27, 28, 29 y 30 de octubre en la Plaza Mayor de Madrid, según ha informado la organización en un comunicado.

   La feria iba a tener lugar del 20 al 23 de octubre, pero el día 19 estaba programado la entrega de las Cartas Credenciales en el Palacio Real, por lo que no fue posible llevar a cabo el montaje del evento durante los días previos. A pesar del traslado de fechas, la feria se desarrollará “con normalidad”, manteniendo la Feria las actividades programadas.

   En ella, más de 20 marcas de las Denominaciones de Origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches participarán en esta iniciativa que tiene como finalidad el fomento de la cultura de este alimento bajo el lema ‘Descubre los siete sabores del jamón’.

   La feria acogerá un campeonato de cortadores de jamón ciegos, un espectáculo de flamenco, tapas a precios asequibles, cursos para aprender a conservar este producto y catas de vino y aceite, entre otras actividades de las que podrá disfrutar del visitante.

   Durante los cuatro días, se impartirán interesantes cursos, como el de corte y conservación de jamón con maridaje de vinos, y catas de productos vinculados a la cultura del jamón, como el aceite de oliva virgen o el vino.

   Además, en este evento se da la posibilidad a los visitantes de comprar el jamón ibérico de bellota por piezas, con la ventaja de que se pueden probar previamente para comprobar cuál es el que más le gusta.

   El Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón se celebrará este sábado 22 de octubre donde los tres mejores recibirán el Cuchillo de Oro, Plata y Bronce de manos de la teniente de alcalde de Madrid, Ana Botella.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es