El jamón, un alimento que se puede comer con las manos

Ya hemos hablado sobre qué utilizar para coger el jamón, las pinzas, guante o nada. Hoy queremos hacer mas hincapié sobre comer con las manos. En muchos países es muy habitual comer con las manos, como la India, Malasia, Tajikistan…. siguiendo unas pautas muy concretas que es mejor no saltarse. 

En el caso de España, tenemos ciertos alimentos, sobre los que hemos normalizado el hecho de comerlos con las manos. El uso de cubiertos para comer se remonta a la Edad Media, pero no creo que sea este el lugar para hablar de eso. Como decía, en España tenemos muchos alimentos que comemos con la mano, tales como las gambas, las ostras, las aceitunas, la pizza……

El jamón, un alimento que se puede comer con las manos

Continuar leyendo «El jamón, un alimento que se puede comer con las manos»

El Museo del Jamón de Calamocha se presenta en sociedad

El Ayuntamiento de Calamocha presentó el pasado viernes por la noche y en el Auditorio el proyecto de contenidos del Museo del Jamón. El Centro de Estudios del Jiloca a través de sus miembros Francisco Martín y Emilio Benedicto han redactado la propuesta de lo que va a ser el Museo del Jamón. El Ayuntamiento dispone de 110.000 euros del FITE para la adecuación del edificio y para dotar de contenidos al Museo del Jamón.

El Museo del Jamón de Calamocha se presenta en sociedad

Continuar leyendo «El Museo del Jamón de Calamocha se presenta en sociedad»

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

La elaboración de productos cárnicos curados constituye una importante actividad dentro de la industria cárnica Europea. Amparados bajo las figuras de protección D.O.P. e I.G.P., muchos de estos productos, como el jamón curado, están considerados como alimentos de alta calidad, sanos y naturales. Sin embargo, dada la cantidad significativa de sal que aportan este tipo de productos a la dieta, y la relación que existe entre la ingesta elevada de sal y el desarrollo de hipertensión y diversas enfermedades cardiovasculares, la reducción del contenido de sal en productos cárnicos curados constituye un objetivo fundamental de cara a contribuir positivamente a la mejora de la salud pública. En este contexto, los productores de jamón curado han mostrado un creciente interés en nuevas tecnologías que permitan desarrollar productos curados con un contenido reducido de sal.

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados
 

Continuar leyendo «Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados»

La demanda del jamón de D.O. Teruel crece este año y se aseguran las ventas de toda la producción

El sector del jamón de Denominación de Origen Teruel remonta tras pasar, desde 2008, los peores años de su historia por la drástica bajada del consumo de alimentos de calidad en el mercado nacional. En estos momentos se está registrando una gran demanda de este producto, de manera que algunos industriales creen que no podrán atender los pedidos imprevistos de última hora. Se estima que este año puede salir al mercado una cifra de jamones ligeramente inferior a la de 2014, que se comercializaron 285.000 piezas. Este dato es el reflejo de que en el último lustro han entrado en secaderos pocas piezas en fresco.

La demanda del jamón de D.O. Teruel crece este año y se aseguran las ventas de toda la producción

Continuar leyendo «La demanda del jamón de D.O. Teruel crece este año y se aseguran las ventas de toda la producción»

Jamonturismo o turismo del jamón en España

Hoy el día la forma de hacer turismo está muy ligada a determinados alimentos, como son el enoturismo o turismo del vino y también el oleoturismo o turismo del aceite.  Pues bien, el mundo del jamón flojea un poco en jamonturismo o turismo del jamón. Hay muy pocas fábricas de jamón que hayan sabido o querido aprovechar esta tendencia del turismo y sacarle provecho.  Yo solo conozco y tengo noticias de una. Es la empresa salamantina de jamones Julián Martín.

Jamonturismo o turismo del jamón en España

Continuar leyendo «Jamonturismo o turismo del jamón en España»

Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón

El Centro Tecnológico del Sector Cárnico (Teica) junto con la Universidad de Granada están llevando a cabo un proyecto de investigación que persigue desarrollar un método de control biológico basado en bacterias entomopatógenas para el control de los ácaros del jamón. El estudio parte de la base, según la información del Teica, de que la producción de jamones en Andalucía es un sector «clave» de la economía de la región cuyos beneficios se ven mermados muy frecuentemente por la aparición de plagas de ácaros, especialmente en las fase de curado y secado.

Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón

Continuar leyendo «Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón»