Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

La elaboración de productos cárnicos curados constituye una importante actividad dentro de la industria cárnica Europea. Amparados bajo las figuras de protección D.O.P. e I.G.P., muchos de estos productos, como el jamón curado, están considerados como alimentos de alta calidad, sanos y naturales. Sin embargo, dada la cantidad significativa de sal que aportan este tipo de productos a la dieta, y la relación que existe entre la ingesta elevada de sal y el desarrollo de hipertensión y diversas enfermedades cardiovasculares, la reducción del contenido de sal en productos cárnicos curados constituye un objetivo fundamental de cara a contribuir positivamente a la mejora de la salud pública. En este contexto, los productores de jamón curado han mostrado un creciente interés en nuevas tecnologías que permitan desarrollar productos curados con un contenido reducido de sal.

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados
 

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Nuevo soporte jamonero MAV

El soporte jamonero MAV está equipado con un mecanismo que le permite cortar a mano el jamón orientándolo según sea necesario para un corte inclinado y para poder voltearlo rápidamente sin sacarlo de la empuñadura. Con el soporte jamonero MAV puede cortar cualquier tipo de jamón o embutido: jamón horneado, jamón con hueso o sin hueso, jamón ahumado, jamón serrano, jamón ibérico, mortadela, salami.

Nuevo soporte jamonero MAV

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Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

De las conclusiones finales se  establece que el sistema y modos de corte en el jamón serrano tienen influencias notables en aspectos organolépticos del jamón serrano, principalmente en indicadores de textura y percepción de salinidad. 

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

La Fundación del Jamón Serrano Español ha participando en el desarrollo de un interesante estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón, en el que, entre otros, se analizan aspectos tan fundamentales como salinidad y textura. Continuar leyendo «Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano»

Agustín Risueño gana el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Segovia 2014

Agustín Risueño gana el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Segovia 2014
Agustín Risueño gana el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Segovia 2014

Otro leonés en la cumbre de otro ámbito grastronómico nacional. Se trata de Agustín Risueño, como él mismo dice leonés nacido en Ciudad Rodrigo (Salamanca), que ha sido nombrado campeón del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón en el concurso celebrado en Segovia el pasado viernes.

Durante su anual Feria del Jamón, a los pies del acueducto de aquella ciudad, Risueño se impuso con claridad frente a los otros seis participantes, previamente seleccionados entre decenas de solicitudes de todo el ámbito nacional. Continuar leyendo «Agustín Risueño gana el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Segovia 2014»

Cortador de jamón ¿cuando se está preparado para hacer un evento?

Cortador de jamón ¿cuando se está preparado para hacer un evento?
Cortador de jamón ¿cuando se está preparado para hacer un evento?

Llevamos unos cuantos meses en el que las redes sociales, y sobre todo Facebook, están que arden. Os preguntaréis el por que, ¿verdad?. Pues os lo voy a explicar. Hay un debate en la redes sobre cuando se está preparado para hacer un evento.

Esto viene a raíz de que muchos cortadores de jamón que llevan mucho tiempo en el oficio, mas de 15 o 20 años, ven como otros cortadores de jamón les quitan los trabajos, según ellos a un menor precio, es decir, tirando por los suelos los precios del servicio de corte de jamón. Continuar leyendo «Cortador de jamón ¿cuando se está preparado para hacer un evento?»

I Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico Ciudad de Valencia

I Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico Ciudad de Valencia
I Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico Ciudad de Valencia

En el ámbito de actividades del Centro Comercial Nuevo Centro, y bajo la organización de Castro y González, se ha convocado el I Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico Ciudad de Valencia que tendrá lugar el próximo 25 de octubre.

La finalidad del concurso es premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón ibérico de entre los 6 participantes seleccionados. Continuar leyendo «I Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico Ciudad de Valencia»