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Bases concurso de cortadores de jamón Aracena 2013

Bases concurso de cortadores de jamón Aracena 2013

Bases concurso de cortadores de jamón Aracena 2013

Os dejamos bases concurso de cortadores de jamón que tendrá lugar el próximo 19 de octubre en Aracena en el marco de la XVIII Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico.

Los interesados en participar deberán inscribirse en la Oficina de Turismo de Aracena, (tfno. 959 128206) desde el día de hoy hasta las 13:00 horas del día 17 de octubre de 2.013.

Bases concurso de cortadores de jamón Aracena 2013

Bases y boletín de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

Os dejamos las bases y el boletín de participación del VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013 que tendrá lugar en esta localidad el próximo 26 de mayo.

Bases de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

Boletín de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

 

Más del 30% del jamón ibérico en Andalucía no lo es

La Secretaría General de Consumo, dependiente de la Consejería de Administración Local y Relaciones Institucionales, ha detectado, a través de una inspección realizada entre diciembre de 2012 y febrero de 2013, un fraude del 35 por ciento en las ventas de productos ibéricos analizadas, frente al 58 por ciento que se registró durante otras inspecciones realizadas en 2011. Así lo ha indicado este miércoles la secretaria general de Consumo, Dolores Muñoz, a preguntas de los periodistas, tras participar en la firma de un convenio de colaboración entre la Consejería de Administración Local y Relaciones Institucionales y la Consejería de Turismo y Comercio.

El control se ejecutó en las dependencias de venta y, para cuando fue necesario, se comprobó que la temperatura de los mostradores y las vitrinas fuese la adecuada. Los productos cárnicos que fueron controlados durante el desarrollo de la campaña fueron carnes frescas, jamón, paleta y caña de lomo, incluyéndose las denominaciones de lomo embuchado y lomo. Si bien, no se han analizado muestras. En concreto, se han visitado 48 establecimientos de Almería, Huelva, Málaga y Sevilla y se han realizado 93 actuaciones y 33 actas positivas.

El porcentaje de incumplimiento es del 60 por ciento en Almería, del cinco por ciento en Huelva, del 47 por ciento en Málaga y del 25 por ciento en Sevilla, lo que supone una media del 35 por ciento. En el protocolo de inspección, las irregularidades más relevantes respecto del etiquetado e información transmitida al consumidor son que no figuraba la denominación de venta de forma correcta, el tipo de alimentación, las palabras “certificado por…” seguido por el nombre de la entidad certificadora, el marcado de fechas, la indicación del lote o el marcado de identificación, o que se utilizan expresiones prohibidas como “ibérico puro”, entre otras cuestiones.

Hasta el momento no existen expedientes sancionadores incoados a fecha de 15 de febrero de 2013 por la cercanía de la realización de esta memoria respecto de la finalización de la actuación de la actividad inspectora. Asimismo, no está prevista la ejecución de esta campaña de inspección para el año en curso, aunque se valorará incluir alguna actuación residual dentro de la Campaña General de Control de la Calidad de los Alimentos del presente curso.

Noticia extraída de: http://www.abcdesevilla.es

I Curso de Cata-Degustación del Jamón en Monesterio

Se celebra en Monesterio el I curso de Cata-Degustación del Jamón a cargo del Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura.

A través de este curso se pretende poder distinguir un buen jamón ibérico a través de las cualidades sensoriales que nos presenta.

Durante toda la mañana del sábado día 16 de febrero, e incluido en el programa de actividades, se dará un conocimiento general del jamón, así cómo de las cualidades que se han de tener en cuenta a la hora de evaluar la calidad de una pieza.

Además se dará una extensa información sobre el lugar de la pieza donde ha de realizarse la cala, y la forma de realizar un examen externo al jamón.

A través de los diferentes tipos de catas que se van a tocar en este curso, aprenderemos a diferenciar entre un jamón serrano y un jamón ibérico, así como entre el ibérico y uno de bellota.

Todas aquellas personas interesadas deberán entregar la correspondiente inscripción en el registro general del Ayuntamiento, teniendo como fecha límite hasta el 14 de febrero. Junto a la inscripción, deberán entregar un justificante bancario de haber abonado la cantidad de 20 € en la cuenta que el consistorio tiene en Caja Badajoz, en concepto de cuota.

El curso cuenta con un máximo de 25 participantes, atendiendo el orden de inscripción de los mismos.

Noticia extraída de: http://www.hoymonesterio.es

Contra el colesterol, toma jamón ibérico

08/02/12

Más que conocido es el hecho que el jamón ibérico esta buenísimo. Nos gusta degustarlo, nos gusta devorarlo y nos gusta presumir que lo estamos haciendo. Carita de “¡venga ya!“ se nos queda a todos, cuando escuchamos que alguien, en la otra punta del mundo, lo está intentado copiar a sabiendas que es imposible que lo consigan en la vida.

Y ahora, gracias a numerosos estudios científicos queda demostrado que, no tan solo podemos presumir que es uno de nuestros mayores tesoros gastronómicos nacionales sino que, además posee numerosos beneficios nutricionales para nuestra salud.

Gracias a ACISI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), hemos podido tener acceso a un artículo científico titulado Repercusiones del consumo de productos del cerdo Ibérico en la salud humana, escrito por Enrique Macià Botejara, del servicio de medicina interna del Servicio de Medicina Interna y profesor de la facultad de medicina de la Universidad de Extremadura.

 Apoyado por un sinfín de estudios e investigaciones el autor dice cosas como:

… hay que decir que en la prevención de las enfermedades degenerativas no solo influye la dieta, sino otros factores no dietéticos; de esta manera, se ha estado prohibiendo de forma sistemática el consumo de cerdo ibérico y no se ha hecho tanto hincapié en el sedentarismo – y la obesidad – o en el tabaquismo, factores mucho más nocivos.

… la carne de cerdo tiene una cantidad de ácido oleico de entre el 40 y el 45%. El cerdo ibérico (sus scrofa mediterraneus), con unas características genéticas y de explotación diferentes a los de otras razas, que tiene un contenido de ácido oleico aún mayor, entre el 56% y el 58%. En las regiones del suroeste de la península ibérica se encuentra su ecosistema natural, la dehesa, en donde el animal vive libremente en el campo, realizando mucho más ejercicio que los cerdos recluidos en cebaderos y con una alimentación diferente. En su sistema de crianza tradicional, la montanera, las bellotas constituyen el alimento básico y estas tienen tasas de ácido oleico superiores al 60%, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en éste ácido graso. Además, en la dehesa come también hierbas y raíces con lo que puede incorporar sustancias antioxidantes …

El hecho de que tenga un alto contenido en ácido oleico, le confiere propiedades cardiosaludables, aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo). Por lo que queda claro que, contra el colesterol, toma jamón ibérico.

Lo que básicamente se viene a decir, con todo estos estudios y artículos, es que tenemos que perderle el miedo a la grasa que consumimos cuando compramos cerdo ibérico, que lo elijamos sin complejos en el mostrador de la carnicería y siempre que lo hagamos en una justa medida disfrutemos de ello.

Noticia extraída de: http://www.directoalpaladar.com

Llega al mercado de EEUU el jamón ibérico 5 Jotas, el “caviar español”

La marca de jamón de Jabugo 5J, sinónimo de la máxima calidad en los productos ibéricos españoles, ya está disponible en el mercado estadounidense para gozo de los amantes de este manjar, considerado el “caviar español”, señaló hoy en Miami un directivo de la compañía propietaria.

La posibilidad de degustar en Estados Unidos los aromas y sabores inconfundibles del jamón ibérico 5J, de raza de cerdo 100 % ibérica, es ya una realidad, comentó satisfecho a Efe Saul Sola, el vicepresidente de ventas de Osborne, grupo propietario de la marca.

Sola hizo estos comentarios en la presentación para Florida de la marca española, que se llevó a cabo hoy en el restaurante Delicias de España de Miami y contó para la ocasión con un cortador profesional de jamón ibérico.

El directivo reconoció que el camino ha sido largo, casi cuatro años de esfuerzos continuados, hasta conseguir “entrar en el mercado estadounidense con el mejor producto, el único que es 100 % puro de bellota”, y lograr la homologación requerida por las autoridades sanitarias de este país.

Hace tan solo tres días que comenzó en Estados Unidos la distribución del 5J, marca que es referente mundial del jamón de cerdo alimentado a base de bellotas, criado en libertad y curado artesanalmente.

Pero, más allá de una distribución adecuada, lo que prima para Sola es el “desarrollo de marca a largo plazo”, su posicionamiento en las tiendas de especialidades “gourmet” y su penetración en ciudades como Nueva York, Miami, Chicago, Los Ángeles y San Francisco.

“Estados Unidos es un mercado que te permite penetrar con un producto con aceptación porque hay demanda, es un mercado que crea tendencias y con nivel de gasto bastante alto”, precisó el directivo de Osborne.

Para la compañía propietaria de Sánchez Romero Carvajal, la empresa que elabora estos jamones en Jabugo, en la serranía de Huelva (sur de España), el “reto” comienza por “educar al consumidor, a los distribuidores y a los clientes” sobre este producto, que es una de las mayores cotas gastronómicas del mundo.

La estrategia de Osborne pasa por introducir el 5J en las “escuelas culinarias y restaurantes de alta cocina, no necesariamente españoles”, para que “reconozcan y aprecien un producto que es como el caviar español o el paté”.

De momento, sólo se distribuyen en el mercado estadounidense las paletas (pata delantera), de “una calidad única, con y sin hueso”, pero probablemente para fechas navideñas ya esté disponible el jamón con hueso (pata trasera).

El precio de venta de las paletas ronda los 150 dólares la libra (uno 450 gramos), si es para cortar a máquina, pero puede subir hasta 175 dólares si se precisa de la asistencia de un cortador de jamón.

El directivo insistió en que lo esencial en esta fase de promoción del jamón 5J es “cubrir la demanda” que se produzca del producto y “desarrollar la marca, el proyecto, a largo plazo”.

En opinión de Carlos Marquina, gerente de área de Osborne USA, “si bien las empresas anglo especializadas en productos ‘gourmet’ reciben bien el producto, educar al consumidor estadounidense va a requerir más tiempo, quizá años”.

Entre otras cosas, es necesario que éste “comprenda que la grasa que contiene este jamón es saludable, es ácido oleico, con gran valor nutricional”, subrayó.

En cuanto a la marca 5J, quiso destacar que se trata de la “más antigua del sector, fundada en 1879 en Jabugo, la cuna de este producto”

Noticia extraída de: http://www.abc.es