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Ganaderos de Aeceriber conocen de primera mano la D.O.P. Jamón de Teruel

Un grupo de 20 ganaderos de la Asociación Española de Cerdo Ibérico (Aeceriber) ha visitado Teruel con el objetivo de conocer todo los relacionado con la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel. Los ganaderos proceden de distintos puntos de Andalucía, Extremadura y Castilla y León, regiones tradicionales del cerdo ibérico.

Han visitado una de las explotaciones ganaderas inscritas al Consejo Regulador de la Denominación Origen. Allí han podido comprobar el proceso de crianza de los cerdos destinados a la Denominación, “un manejo muy similar al de las explotaciones intensivas del Ibérico” ha reconocido Ernesto Chacón, adjunto de dirección de Aeceriber.

Seguidamente, han visitado las dependencias del consejo regulador del Jamón de Teruel. El director técnico, Fernando Guillén, les ha explicado algunos de los aspectos más importantes que establece el reglamento del Jamón de Teruel en el apartado ganadero. Así, les ha recordado que la zona de producción de cerdos cuyos perniles van a ser utilizados para elaborar jamones de Teruel es únicamente el área geográfica de la provincia de Teruel. También les ha explicado que el tipo de ganado en la D.O.P Jamón de Teruel es únicamente el procedente de cruces entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Duroc para la línea padre. En cuanto a la alimentación de estos animales, se les ha informado que se engordan con pienso procedente de los campos de Teruel en su mayor parte, dado que permite conseguir en el jamón una buena infiltración de grasa intramuscular.

Por último se les ha ofrecido toda la información referente a las características del jamón de Denominación de Origen, la historia y trayectoria de la entidad, cifras de producción, método de elaboración, mercados principales a los que se destina, exportación…

El grupo de 20 ganaderos de la Asociación Española de Cerdo Ibérico ha concluido su visita con una degustación de jamón de Teruel ofrecida por el maestro cortador de la Denominación de origen, Miguel Ángel Abril.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com

El grupo Coren lanza el primer jamón del mundo de cerdo alimentado con castañas

El Grupo Coren ya tiene todo listo para poner en el mercado el primer jamón del mundo de cerdo alimentado con castañas, en pieza entera y más adelante en formato loncheado, fruto de una “intensa inversión” en I+D+i. La cooperativa ourensana lanzó hace casi un año al mercado su gama de productos Selecta, de cerdos alimentados únicamente con castañas. La llegada de estos nuevos jamones Selecta abre, según la empresa, un nuevo abanico de posibilidades, sobre todo en el negocio de exportación.

Coren explica que la carne de cerdo Selecta alimentada con castañas se basa en tres premisas fundamentales. La primera, la selección de raza, que permite tener la completa seguridad de que la gama Selecta tiene una mejor infiltración de grasa, dando como resultado una carne más “jugosa, sabrosa y veteada”.

La segunda pasa -explica la cooperativa- por la adopción de una alimentación natural, como se hacía en la antigüedad, en la que las castañas son la base fundamental de la dieta. Coren recuerda que este producto ha formado parte, desde tiempos inmemoriales, de la alimentación de los cerdos en la comunidad.

Por último, las “inmejorables condiciones de bienestar” de las que disfrutan los animales: ambiente más tranquilo, relajado y un mayor cuidado por parte de los granjeros. “De esta manera, se consigue un mayor bienestar animal”, sostiene Coren. El grupo asegura que clientes de varios países del mundo (como Corea, Japón, Alemania o Inglaterra) ya están interesados en esta carne.

Visitas

Durante estos últimos meses, los secaderos de Coren, situados en Lugo, han recibido la visita de varios distribuidores (alemanes, ingleses y japoneses) interesados en la inminente comercialización de estos jamones Selecta de Coren. “Los consumidores japoneses, uno de los países del mundo con mayor consumo de castañas, valoran especialmente la alimentación de los cerdos con las castañas gallegas”, argumenta la cooperativa gallega.

Noticia extraída de: http://www.farodevigo.es

Ni toda pata negra es ibérico, ni todo ibérico es de calidad

04/12/12

El director general de Joselito, José Gómez, cuarta generación al frente de una compañía que es referencia en el sector del jamón ibérico puro de bellota, considera que “ni todo lo que es pata negra es ibérico, ni todo lo que es ibérico es de calidad”, por lo que pide que se ponga orden en el sector.

Así lo asegura Gómez en una entrevista con Efeagro en la que ha reclamado que la Norma del ibérico que en estos momentos en está en fase de tramitación vincule el jamón ibérico de bellota a los territorios históricos de producción y elaboración, el suroeste de la Península Ibérica.

“No entiendo que se pueda hacer jamón ibérico en toda España; es como si dices que hacer un vino Ribera del Duero en Canarias, saldrá otro vino, pero no un Ribera de Duero”, añade.

En este sentido, valora que se ponga en marcha esta normativa y cree que “ya es hora de que alguien vele por los intereses del sector, algo importante para el ibérico y para España”.

Noticia extraída de: http://www.efeagro.com

Un mal corte del jamón ibérico reduce su rendimiento en 10 platos

25/11/12

Un mal corte de jamón reduce en 10 platos el rendimiento que se le puede sacar a una pieza ibérica, según asegura el experto cortador Sergio Bellido.

Bellido ha ejercido de profesor en unas jornadas de corte de jamón ibérico organizadas por la Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) en la Escuela de Hostelería de Córdoba, donde ha explicado a cerca de 40 alumnos la técnica precisa para sacar el mayor rendimiento posible a un jamón ibérico.

Según ha explicado, estos cursos sirven para que los aprendices conozcan pautas de corte con las que se consigue “no maltratar al jamón”, lo que se traduce también en lonchas más gustosas y atractivas a la vista.

Bellido ve “fundamental” la figura del cortador porque “un mal cortador hace malo un buen jamón y viceversa”.

Ha señalado que es preciso abrir el jamón con la pezuña hacia abajo en caso de que se vaya a tardar más de 15 días en consumirlo y ha aconsejado un corte fino, para lo cual es necesario que el cuchillo se esté viendo por debajo de la loncha.

Con ello, se enriquece la calidad del producto ya que una loncha gruesa hace que dentro de ella “se quede mucha sustancia que nunca será degustada”.

Un soporte jamonero firme, dos cuchillos -uno para pelar y otro para cortar- y recubrir con tocino y papel transparente la zona de corte son las otras tres recomendaciones de este experto jamonero.

Bellido ha detallado que con un buen corte, a una pieza de siete kilos se le pueden obtener unas 35 raciones de 100 gramos, con lo que se puede obtener un rendimiento que ronda el 45 por ciento.

Por su parte, el gerente de Asici, Andrés Paredes, ha indicado de que desde la interprofesional están desarrollando acciones informativas para que el consumidor clarifique sus ideas sobre los diferentes tipos de productos que se puede encontrar en el mercado, es decir, que sepa diferenciar las distintas categorías de jamón.

Según ha recordado, las diferentes razas, los manejos y la alimentación del cerdo marcan la diferencia entre una pieza y otra.

De todos ellos, ha recomendado la degustación del jamón ibérico en algunas de sus categorías porque aporta proteínas de alto valor biológico, minerales como el hierro, el magnesio, el calcio y el fósforo, vitaminas, ácido fólico y una grasa rica en monoinsaturados que favorece el incremento del conocido como “colesterol bueno”.

Tan sólo puntualiza la contraindicación que supone su consumo para los hipertensos por el contenido en sal, un condimento imprescindible en la curación del jamón.

En 2011, la producción total de porcino ibérico fue de 2.620.442 cerdos, de los cuales 114.175 fueron de ibérico puro, lo que representa sólo el 4,35 por ciento del total.

Noticia extraída de: http://www.ideal.es

Teruel aspira a conseguir el mejor concurso de cortadores de jamón 2011 por tercer año

La incógnita de quien celebró en 2011 el mejor concurso de cortadores de jamón quedará despejada este fin de semana en Alburquerque (Badajoz). El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha obtenido esta consideración en los dos últimos años.

La Asociación Nacional de Cortadores (ANCJ) decidirá este fin de semana en Alburquerque (Badajoz) cuál de los numerosos concursos de cortadores de jamón de toda España celebrados en 2011 ha sido el mejor. El Consejo Regulador del Jamón de Teruel tiene el honor de ostentar este título en los dos últimos años gracias a la buena organización del concurso que celebra en septiembre, en el marco de la Feria del Jamón.

Teruel aspira a conseguir el mejor concurso de cortadores de jamón 2011 por tercer año Teruel aspira a conseguir el mejor concurso de cortadores de jamón 2011 por tercer año

Esta difícil decisión se tomará en el trascurso del IV Campeonato de España Cortadores de Jamón que se celebra a lo largo de este próximo fin de semana  en Alburquerque donde siete cortadores de jamón disputarán este sábado, 28 de enero el título de ‘Maestro Cortador 2012’.

Entre las personalidades que actuarán de jurado en el certamen se encontrarán los cocineros Quique DaCosta y Paco Roncero, además del maestro cortador del jamón de Teruel, Miguel Ángel Abril.

El campeonato comenzará a las 17,00 horas del sábado en la Casa de la Cultura ‘Luis Landero’ de Alburquerque, y en concreto, contará con la participación de los madrileños Carlos Barriga y Juan Carlos Gómez; los pacenses Daniel Luna y Pedro Pérez; el salmantino Ángel Pérez; el cacereño David Lavado y el sevillano Cándido Morillo, junto con el pacense Joaquín Sánchez como suplente.

El presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, Zacarías Píriz, ha explicado que los siete participantes han sido escogidos entre los loncheadores que han obtenido la mayor puntuación de los 20 “mejores” concursos de Cortadores de Jamón del país, y además, están avalados por la propia asociación.

Píriz ha explicado que, en el campeonato, cortarán un total de siete jamones de la misma edad y peso, casi 7,5 kilogramos.

¡Que gane el mejor!

Noticia extraída de: http://www.jamondeteruel.com

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha sacado a la calle el número 52 de la revista Jamón de Teruel

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha sacado a la calle el número 52 de la revista Jamón de Teruel

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha sacado a la calle el número 52 de la revista Jamón de Teruel

En el editorial de la revista se hace balance de 2011, un año en el que se ha vuelto a niveles de producción de jamón de Teruel de hace 10 años (350.000 piezas marcadas en fresco). Entre los aspectos positivos del pasado año, se destaca la obtención de la certificación de ENAC, una marca de calidad, reconocida en más de 60 países, que puede facilitar el acceso del jamón de Teruel a nuevos mercados internacionales.
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