IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo POPI

IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo “POPI”
IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo “POPI”

Os dejamos las bases y boletín del IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo POPI que tendrá lugar el próximo 5 de abril en la Calle Real de Estepona (Málaga).

La finalidad del concurso es premiar al mejor Cortador de Jamón nacional. Continuar leyendo «IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo POPI»

En España se cometen «muchas barbaridades» al cortar el jamón, según experto

En España se cometen "muchas barbaridades" al cortar el jamón, según expertoPese a que el jamón ibérico es uno de los emblemas de la gastronomía española, en el país se cometen «muchas barbaridades» al cortarlo, según su Embajador Mundial, Florencio Sanchidrián, considerado además el más prestigioso experto en la materia.

Este abulense, ganador del Concurso Mundial de Cortadores de Jamón y cuyas lonchas han degustado desde el rey Juan Carlos a Barack Obama, sostiene que «más del 50 % de los turistas que visitan España se van sin probar una ración de jamón ibérico bien cortada», lo que considera «una falta de respeto».

No sólo hay fallos en el corte, dice a Efe, sino que tampoco se tiene en cuenta que «el enemigo más grande del jamón ibérico es el frío, la nevera», por lo que aboga por que «todos los restaurantes, igual que tienen sumilleres, cuenten con un cortador profesional que consiga explicar todas las virtudes del producto en cada loncha».

Sanchidrián, que recorre el mundo cortando jamones ibéricos para el campeonato de Fórmula 1 y eventos artísticos y culturales, defiende que un buen cortador «debe dar protagonismo al jamón, luego al que lo cata y él quedar en tercer lugar».

Enamorado de su oficio y del producto con el que trabaja -«un manjar de dioses, un pedazo de cielo en la tierra»- explica que, al cortar el jamón ibérico, «hay que expresar de dónde viene: un cerdo criado en libertad, en silencio, en soledad, alimentado con bellotas, disfrutando de la dehesa. Por eso cada loncha tiene que saber a campo, a naturaleza, a libertad».

Para Sanchidrián, la loncha perfecta debe ser cortada «con sentimiento y pasión, transmitiendo lo que encierra al comensal», para lo que será «muy fina, de unos 5 x 5 centímetros, aproximadamente» y no servirse nunca «por debajo de los 24 grados».

Designado Embajador Mundial del Jamón Ibérico por la Real Academia de Gastronomía y miembro de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, está acostumbrado a que en sus viajes de trabajo por el mundo se considere este producto «lo más español, un embajador del lujo», por lo que lamenta que en muchas ocasiones sea maltratado en su país de origen.

Aconseja tomarlo «con vino tinto, fino, cava, manzanilla, cerveza, con agua y hasta solo, por su jugosidad».

Noticia extraída de: http://www.elconfidencial.com

Sierra de Jabugo – DOP Jamón de Huelva

Sierra de Jabugo - DOP Jamón de HuelvaEn Sierra de Jabugo no desfallecen en su afán de ofrecer los mejores jamones ibéricos a los precios más competitivos. Trabajan cada día para hacer honor a la tradición de su tierra, poniendo todo el esmero en sus productos ibéricos. Comprando sus jamones y paletas tienes la garantía de Sierra de Jabugo, una de las empresas productora de ibéricos con más solera de la zona … Continuar leyendo «Sierra de Jabugo – DOP Jamón de Huelva»

VII Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico Barcarrota 2012 (programa de actividades)

VII Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico Barcarrota 2012 (programa de actividades)

Jueves, 19 abril

13:00 h. “A CUERPO DE REY” Programa de Radio Cope Extremadura (Salón de Plenos del Ayuntamiento)

18:00 h. I CONCURSO GASTRONÓMICO DE COCINEROS PROFESIONALES (Restaurante “Las Mayas”)

21:00 h. INAUGURACIÓN EXPOSICIÓN “EL JAMÓN HECHO ARTE” (Casa Rural “Parador de Santiago”)

Viernes, 20 abril

V Jornadas Didácticas del Gusto (Plaza “Francisca Sosa”)

10:00 h. NUTRICIÓN Y SALUD DEL JAMÓN

D. Pepe Alba – Cortador Profesional/Conferenciante
D. Javier García – Restaurante “Lvgaris” – Badajoz
Destinatarios: Alumnos I.E.S. “Virgen del Soterraño” D. Fernando González – Restaurante “Las Mayas” – Barcarrota

IV Jornadas Técnicas del Cerdo Ibérico (Restaurante “Nautilus”)

18:15 h. INAUGURACIÓN a cargo de D. ALFONSO C. MACÍAS GATA, Alcalde-Presidente del Ayuntamiento de Barcarrota, y D. JOSÉ LUIS GIL SOTO, Director General de Desarrollo Rural del Gobierno de Extremadura

18:30 h. Mesa Redonda “LA GASTRONOMÍA DEL CERDO IBÉRICO COMO RECLAMO TURÍSTICO”

D. Pepe Alba – Cortador Profesional/Conferenciante
D. José Luis Llerena – Director de CETAEX
D. José Luis Llinás – Presidente de AEBA
D. Pedro Rivero – Director Actividad Consultoría, S.L.
Dña. María Gómez – Técnico del Proyecto «Gran Lago de Alqueva»
D. Carlos Tristancho – Gerente “Hotel Rocamador”
Modera Dña. Raquel Contador – Comunicadora de Gastronomía

20:30 h. VINO DE HONOR

Sábado, 21 Abril

(Plaza “Francisca Sosa”)

12:00 h. PRESENTACIÓN PORTAL“www.turismodeljamon.com”, a cargo de D. Pepe Alba (Casa Rural “Parador de Santiago”)

13:00 h. RUTA DELA TAPA

13:00 h. III CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN

13:00 h. TALLER PARA NIÑOS “RECICLAJE” (Colabora Reciclalia)

13:30 h. ACTUACIÓN Banda de Música – Conjunto Instrumental dela Escuela Municipal de Música «Guzmán Ricis»

14:00 h. DEGUSTACIÓN DE JAMÓN

15:00 h. TALLER PARA NIÑOS “IMAGINA TU DEHESA” (Colabora Ciudades Saludables)

17:00 h. TALLER DE COCINA

Dña. Yolanda Alzás – Asociación de Mujeres “Altozano” – Barcarrota
D. Javier García – Restaurante “Lvgaris” – Badajoz
D. Rafael Pociño – Cocinero C.E.I.P. “Hernando de Soto” – Barcarrota

Domingo, 22 Abril

(Plaza “Francisca Sosa”)

10:30 h. DEGUSTACIÓN DE MIGAS CON CAFÉ Colaboran Centro de Mayores y Asociación de Mujeres “Francisca Sosa” de Barcarrota

11:30 h. ELABORACIÓN DE PLATOS EN DIRECTO

D. Javier García – Restaurante “Lvgaris” – Badajoz
D. Fernando González – Restaurante “Las Mayas”- Barcarrota
D. Rubén Hornero – Hotel-Restaurante “La Abadía” – Cuacos de Yuste
D. Juan Manuel Palacio – Restaurante “Eutasquio Blanco” – Cáceres

13:00 h. RUTA DELA TAPA12:30 h. TALLER PARA NIÑOS “VÍSTETE DE CHEF” Colabora AMPA C.E.I.P. “Hernando de Soto” Barcarrota

13:30 h. PREMIO ENCINA DE PLATA, hará entrega D. JOSÉ ANTONIO MONAGO TERRAZA, Presidente del Gobierno de Extremadura Extrema-Chef (Asociación Gastronómica de Extremadura)

14:00 h. DEGUSTACIÓN DE GARBANZOS Colabora Asociación de Mujeres “Altozano” de Barcarrota Amenizado por el grupo de salsa infantil “Los Alsoneritos” de Olivenza

16:00 h. CONCURSO GASTRONÓMICO POPULAR DEL CERDO IBÉRICO Participarán Centros de Mayores de la región

17:00 h. CONCURSO DE COCINA CREATIVA DEL CERDO IBÉRICO Participarán Asociaciones de Mujeres de la región

17:30 h. BAILE AMENIZADO POR “DÚO AZUL”

I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Estepona

El Ayuntamiento de Estepona organiza el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón

La concejala de Presidencia, Ana Velasco, ha presentado el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que se celebrará en Estepona el domingo día 9 de octubre, y donde se elegirá el mejor cortador de jamón de España. Un total de ocho profesionales, procedentes de toda España, se disputarán este título.

La concejala se ha mostrado convencida de que la actividad será un “éxito” para la localidad y ha asegurado que va a servir como reclamo para los hosteleros y los profesionales de la restauración de la zona. “El certamen va a ayudar al Ayuntamiento a poner en valor el nombre de la ciudad, que con este encuentro se convierte en el primer municipio de la Costa del Sol que acoge un campeonato de estas características”, ha añadido la concejala, que ha agradecido a los colaboradores que han posibilitado la realización de este campeonato.

Además de la destreza, y rapidez, el jurado valorará otros aspectos como el grosor y tamaño de la loncha, el rendimiento de la pieza, la rectitud y limpieza del corte, la creatividad en el plato de presentación, la precisión a la hora de calcular platos de 100 gramos e, incluso, se puntuará también la vestimenta del cortador, según ha explicado el cortador de jamón esteponero José María Téllez. El jurado estará integrado por cortadores de jamón y profesionales del sector, que otorgarán un total de 1.500 euros en premios.

El encuentro se celebrará en el hotel Elba, a partir de las 12.00 horas y durará dos horas. El acceso al recinto donde se realizarán las pruebas será libre hasta completar el aforo.