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Curso de corte de paleta en Chiclana de la Frontera

Curso de corte de paleta en Chiclana de la Frontera

Curso de corte de paleta en Chiclana de la Frontera

Los próximos días 24, 25 y 26 de marzo, se va a celebra un curso de corte de paleta en el Centro de Negocios Chiclana Activa. El curso será impartido por Clemente Gómez y está dividido en dos partes, una teórica y otra práctica.

Los interesados pueden apuntarse llamando al 607.552.135. El precio del curso son 50 €. Sigue leyendo

Ganadores del I Campeonato de Cortadores de Jamón de Andalucía 2013

Ganadores del I Campeonato de Cortadores de Jamón de Andalucía 2013Os dejamos los ganadores del I Campeonato de Cortadores de Jamón de Andalucía 2013 que se celebró el pasado viernes día 29 en la Plaza de la Concordia de Jaén. 

Primer premio: Emilio Jose Torralbo
Segundo premio: Jose Manuel Hidalgo Molero
Tercer Premio: Francisco Jose Castro

El premio al mejo plato artístico fue para Lorenzo Del Rio.

Felicidades a todos.

 

Concurso de cortadores de jamón Ciudad de Sevilla

Concurso de cortadores de jamón Ciudad de Sevilla

Concurso de cortadores de jamón Ciudad de Sevilla

La Asociación Sevillana de Cortadores de Jamón y el Distrito Sur del Ayuntamiento de Sevilla, han convocado para el próximo 12 de octubre el Concurso de cortadores de jamón Ciudad de Sevilla.

Podrán participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten y tengan residencia en la provincia de Sevilla o hallan nacidos en la provincia de Sevilla.

Los interesados en participar deben rellenar la hoja de inscripción que se adjunta con las bases de participación.

 

Bases y hoja de inscripción del Concurso de cortadores de jamón Ciudad de Sevilla

Ganadores del I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Fuente de Cantos

Ganadores del I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Fuente de CantosEl cacereño Agustín Borreguero se alzó con el triunfo en el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón celebrado ayer en Fuente de Cantos, dentro de los actos de la XLII Fiesta de la Chanfaina que tiene hoy su punto culminante.

Se da la circunstancia de que Borreguero no figuraba en principio entre los aspirantes al premio, puesto que no había sido preseleccionado y estaba como primer reserva.

El segundo puesto fue para el cortador local Joaquín Sánchez, mientras Emilio José Rubio, de Villanueva de Córdoba, ocupó la tercera plaza.

Los maestros cortadores dispusieron de alrededor de dos horas para mostrar sus cualidades ante un jurado que valoró el orden, la limpieza, la imaginación en las presentaciones, la precisión (había que sacar a ojo raciones de 100 gramos que luego eran pesadas para comprobar el grado de ajuste al desafío) y la elegancia.

Numerosas personas se dieron cita en la carpa municipal para presenciar este reto y también para disfrutar de las 180 raciones que los maestros sacaron de las piezas ibéricas.

Noticia extraída de: http://www.hoyfuentedecantos.es/

 

El comité de honor de la Asociación Unesco-Jamón de Jabugo se constituirá el 25 de abril

El acto de constitución del Comité de Honor de la Asociación Unesco-Jamón de Jabugo se llevará a cabo el próximo día 25 de abril dentro del I Encuentro empresarial del jamón de Jabugo, en el cual se darán cita más de 20 empresas expositoras y más de una treintena de comercializadoras nacionales e internacionales.

Así lo ha puesto de manifiesto el alcalde de Jabugo, diputado territorial de la Sierra y responsable de la Oficina 079, José Luis Ramos, quien ha presentado las I Jornadas sobre la elaboración, promoción y difusión del ibérico de Jabugo, así como el I Encuentro empresarial del jamón de Jabugo. Tendrán lugar los días 25, 26 y 27 de abril en el Pabellón Polideportivo de la localidad. 

En este sentido, Ramos ha destacado que el comité de honor, el cual estará formado por las distintas administraciones, agentes sociales, y distintas asociaciones, entre otros, dará “prestigio y más valor” a la solicitud del Consistorio para que el jamón de Jabugo sea declarado por la Unesco Patrimonio Gastronómico de la Humanidad.

Se trata de una “carrera de fondo”, según ha recordado el primer edil, pero ya se encuentran inmersos en todo el proceso y por ello están a la espera de obtener diversos reconocimientos autonómicos, como que el jamón de Jabugo se incluya dentro del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía, entre otros trámites. Posteriormente, deberá incluirse en el catálogo nacional, por lo que se pone de manifiesto que es un proyecto “a largo plazo” y que cuenta con competidores como las fallas de Valencia o los Carnavales de Cádiz, que también quieren conseguir la catalogación de la Unesco.

Por su parte, el encuentro contará con un presupuesto, en un alto porcentaje gracias a la Junta de Andalucía, de 60.000 euros y en el mismo tendrán lugar ponencias de temas tan variados como la nutrición, la exportación, el medio ambiente o la Dehesa. Será un encuentro entre productores y compradores, donde “podremos analizar cómo nos ven en el mismo”, ha apostillado el alcalde. 

Convencido de la importancia de este evento y más después de los años de crisis económica y de la nueva Normal de Ibérico, el alcalde ha resaltado “la joya gastronómica” que supone el jamón, el cual debe equiparse al nivel del champán, el queso parmesano o el caviar y considerarse de esa categoría. A su juicio, tras la nueva norma del ibérico, que es “de mínimos”, “la palabra ibérico deja de tener valor en Jabugo” debido a que muchos productores “podrán llamarse ibérico” haciendo un producto menor. Del mismo modo, ha anunciado que en la segunda fase de este año arrancará un nuevo centro de promoción del jamón de Jabugo, que se encuadra dentro de un proyecto ‘Faro’, y que servirá para promocionar la comercialización, siendo así todo un “centro de negocios” para este producto.

De otro lado, la delegada de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, Carmen Lloret, ha destacado la importancia de poner en valor no solo el producto en sí sino también la forma en la que se lleva a cabo y el entorno que le rodea.

Noticia extraída de: http://huelva24.com

Critican que ibérico puro de bellota e intensivo convivan en la misma norma

Covap celebró ayer sus vigésimas jornadas técnicas, en las que se abordó la situación de sectores tan vitales para Los Pedroches como el cerdo ibérico y el vacuno de leche. En este contexto, José Luis García Palacios, presidente de Asaja Huelva e impulsor del manifiesto en defensa del cerdo ibérico y la dehesa, dijo que a partir del actual borrador de la norma de calidad del cerdo ibérico el escenario ha cambiado y el movimiento ha sido favorable, sobre todo para el consumidor, pero esta norma, dijo de forma contundente, “va a seguir permitiendo publicidad engañosa con el más absoluto descaro y manga ancha”. Además, puso de relieve que quien legisla la norma de calidad –el Ministerio de Agricultura– no es quien la fiscaliza –en este caso las comunidades autónomas–, “con lo cual se tendrá una interpretación de aplicación de la norma y una fiscalización por cada una de las cinco comunidades autónomas productoras de cerdo ibérico”.

Desde su punto de vista, lo que hay que tener “meridianamente claro es seguir haciendo lo que han hecho hasta ahora: el mejor jamón del mundo, pero que sea de bellota, de un ecosistema único y exclusivo como es la dehesa, independientemente del porcentaje de raza”. Afirmó que hay que respetar lo que hacen los productores de intensivo porque no han hecho sino aprovechar el escenario administrativo que el propio ministerio puso en su momento. Una forma de actuar lícita, pero “una burrada estratégica del país, que tiene un sector señero y único en el mundo como es el del cerdo ibérico”.

Antonio Muñoz, catedrático de la Universidad de Murcia y representante del ibérico de cebo, defendió su producción y ofreció una esclarecedora visión de los retos que los productores de cerdos deben afrontar en función, entre otros aspectos, de los mercados a los que se dirijan. Destacó que “es absurdo intentar meter en la misma norma del ibérico dos cosas que no tienen nada que ver”, como el ibérico puro de bellota y el intensivo. Afirmó que es importante que todos los productos respondan a la verdad de cómo se han hecho y lo que llevan y que cada uno busque el nicho de mercado al que puedan suministrar.

José Luis Antuña, presidente de Inlac y director general de Feriaco; y Eduardo Bahamonde, director general de Cooperativas Agroalimentarias, se centraron en el vacuno de leche, reiterando la vieja idea de ganar dimensión para competir con mercados exteriores que nunca se concreta, y destacaron la oportunidad que para defender sus intereses representan las organizaciones de productores lácteos. Tras su amplia intervención quedó claro que faltan cosas por hacer en el sector, que se debe estructurar mejor la oferta e incluso a nivel industrial.

Cerró las conferencias la sorprendente intervención del cirujano Mario Alonso, quien recetó remedios para afrontar “el nuevo mundo”, que los ganaderos de Los Pedroches llevan administrando desde la fundación de Covap, como son la necesidad de trabajar unidos, saber adaptarse ante los cambios y levantarse ante las adversidades.

Noticia extraída de: http://www.diariocordoba.com