II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio
II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción


Profesionales de todo el país volverán a luchar en Corteconcepción por segundo año consecutivo por el título de mejor cortador de jamón de España con motivo del II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción , que se celebrará en el marco de las III Jornadas Gastronómicas del 7 al 9 de junio. Continuar leyendo «II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio»

Informe de la Campaña de Montanera 12/13 de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches

Informe de la Campaña de Montanera 12/13 de la Denominación de Origen Protegida Los PedrochesEncinas centenarias, y en menor medida alcornoques y quejigos, a cuyos pies se extiende, todos los otoños, un tupido manto de hierba, clima cálido, planicies o colinas poco elevadas, serena belleza. Esa es la Dehesa de Los Pedroches, el escenario por el que pasan el 100 % de los cerdos ibéricos amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. Continuar leyendo «Informe de la Campaña de Montanera 12/13 de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches»

Una familia de la Noguera promueve la cría en libertad del cerdo ibérico catalán

La familia Roca Enrich emprendió en 2007 en la comarca de la Noguera una iniciativa empresarial para implementar en Catalunya el cerdo ibérico criado en libertad, con vocación de erigirse en un proyecto «identitario» a partir de extender la experiencia lograda estos seis años a otros productores del país. En noviembre, Ibèric Bosc del Siscar ofrecerá al mercado su tercera «cosecha», un centenar de ejemplares de cerdo ibérico que han sido criados en libertad durante todo un año. De momento, la firma comercializa la mayor parte de la producción como carne fresca que tiene como principal destino la restauración, a pesar de que recientemente ha empezado a experimentar con la curación tomando como referencia el ‘prosciutto’ italiano.

El próximo noviembre, después de doce meses de crianza en libertad y de pasar todos los requisitos sanitarios y administrativos, Ibèric Bosc del Siscar presentará al mercado su tercera «cosecha» de cerdo ibérico, de unos 100 animales, un límite de cantidad que se han fijado los promotores del proyecto para poder garantizar la calidad, textura y exclusividad del producto. El responsable de la gestión del proyecto, Jaume Enrich, se muestra satisfecho por la «buena acogida» que hasta ahora está teniendo su cerdo ibérico, del mismo modo que el conjunto del proyecto, a pesar de que reconoce que «a nivel comercial 100 cerdos son fáciles de vender».

Cerdo ibérico criado en libertad

Fernando Granado, jefe de la explotación de Ibèric Bosc del Siscar, explica que la principal diferencia entre los cerdos criados en libertad y los que no está en toda la cantidad de comida que el campo ofrece a los animales, «que no tienen los cerdos alimentados sólo con pienso industrial». En el Bosc del Siscar, los animales disponen de 100 hectáreas valladas de terreno con la presencia de encinas y ginebras, a pesar de que en 2009 un incendio quemó parte del bosque.

Para suplir esta carencia, los responsables de la explotación, con la supervisión de un nutricionista, elaboran su propio pienso a base de maiz, cebada y trigo. «En la alimentación se busca un equilibrio entre un pienso de calidad que aporte proteína, con hierbas y raíces del bosque, para obtener un cerdo de muy buen gusto, grasa muy infiltrada y una textura que lo haga meloso en el momento de cocinar», comenta Rodríguez Enrich. De este modo, el peso medio por canal en Ibèric del Bosc del Siscar es de unos 90 kilos, pese a que algunos cerdos pueden llegar a pesar 130 kilos.

Noticia extraída de: http://www.lavanguardia.com

El cocinero español Juan Amador abandera en Alemania la promoción del jamón serrano

La asociación española que promociona el jamón serrano de alta calidad fuera de nuestras fronteras, el Consorcio del Jamón Serrano Español, se ha unido al cocinero Juan Amador para diseñar un recetario, que une este producto cárnico español y la gastronomía alemana.

Juan Amador es uno de los cocineros más vanguardistas de Alemania. Hijo de emigrantes españoles que nació en el pueblo germano Strümpfelbach, sus raíces están en el origen de la creación de tapas originales, donde los toques asiáticos son evidentes. Su restaurante “Amador”, localizado en Mannheim, segunda ciudad del estado de Baden-Wurtemberg, es uno de los nueve restaurantes con tres estrellas Michelin que existen en el país germano.

Por su anhelo de creación y su relevancia dentro del mundo gastronómico, el Consorcio del Jamón Serrano Español ha querido contar con el cocinero germano para lanzar en Alemania un recetario único. Para ello, Juan Amador ha desarrollado 6 nuevas recetas, donde el objetivo además de dar a conocer el jamón serrano de alta calidad, identificado con ello de calidad ConsorcioSerrano, es enseñar al consumidor germano cómo puede integrar este excepcional producto en su gastronomía.

En el recetario encontramos recetas sencillas, originales y con un toque de glamour, que permitirán a los aficionados a la cocina crear platos exquisitos en poco tiempo y disfrutar de la experiencia de prepararlas. Además, prometen lograr un sabor y texturas nuevas con un producto tan tradicional como el jamón serrano.

Así, podrán crear el llamado “Flammkuchen” que, gracias a una combinación de jamón serrano español con cebollas, aceite de oliva y pimiento, consigue una comida apetitosa, que se presenta con piedras calientes.

Otra de las recetas exclusivas, “Kirschengazpacho”, ofrece a los más sibaritas una oportunidad de saborear una comida que une productos españoles tan típicos como el gazpacho y el jamón serrano español con vegetales y frutas, como las cerezas dulces.

Además de las recetas, el folleto cuenta con información sobre la asociación e imágenes sobre como se prepararon las diferentes recetas, que fueron tomadas en el propio restaurante durante la fase de confección.

“Contar con el conocimiento y la inspiración culinaria de uno de los chefs más importantes de Alemania, es un paso más en nuestra estrategia de promoción. Los consumidores finales nos conocen y les ofrecemos un recetario, que se convierte en la ayuda perfecta para cocinar platos exquisitos y con productos de alta calidad” ha expresado Miguel Sanz, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español.

El folleto, que lleva por título “Einzigartig im Geschmack. Tapas von Juan Amador” se está distribuyendo entre los consumidores en los diferentes puntos de venta de Alemania, donde se desarrollan las degustaciones de jamón ConsorcioSerrano.

Noticia extraída de: http://www.periodistas-es.org/