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La Fundación del Jamón Serrano Español promociona este producto en los mercados del norte de Europa y en Japón

La Fundación del Jamón Serrano Español promociona este producto en los mercados del norte de Europa y en JapónLa Fundación del Jamón Serrano Español ha finalizado la primera fase de su plan de promoción internacional para 2013 tras haber finalizado las actividades que ha desarrollado en Alemania, Dinamarca y Japón.

En el caso de Alemania, La Fundación realizó diversas presentaciones y actividades promocionales en Münich y Berlín con cursos de formación en la Escuela de Hostelería de Münich y un concurso de tapas con jamón serrano con alumnos de dicha escuela. También ha desarrollado una jornada de corte, cata y degustación para restaruadores y medios de comunicación y prescriptores gastronómicos. Sigue leyendo

Ganaderos de Aeceriber conocen de primera mano la D.O.P. Jamón de Teruel

Un grupo de 20 ganaderos de la Asociación Española de Cerdo Ibérico (Aeceriber) ha visitado Teruel con el objetivo de conocer todo los relacionado con la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel. Los ganaderos proceden de distintos puntos de Andalucía, Extremadura y Castilla y León, regiones tradicionales del cerdo ibérico.

Han visitado una de las explotaciones ganaderas inscritas al Consejo Regulador de la Denominación Origen. Allí han podido comprobar el proceso de crianza de los cerdos destinados a la Denominación, “un manejo muy similar al de las explotaciones intensivas del Ibérico” ha reconocido Ernesto Chacón, adjunto de dirección de Aeceriber.

Seguidamente, han visitado las dependencias del consejo regulador del Jamón de Teruel. El director técnico, Fernando Guillén, les ha explicado algunos de los aspectos más importantes que establece el reglamento del Jamón de Teruel en el apartado ganadero. Así, les ha recordado que la zona de producción de cerdos cuyos perniles van a ser utilizados para elaborar jamones de Teruel es únicamente el área geográfica de la provincia de Teruel. También les ha explicado que el tipo de ganado en la D.O.P Jamón de Teruel es únicamente el procedente de cruces entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Duroc para la línea padre. En cuanto a la alimentación de estos animales, se les ha informado que se engordan con pienso procedente de los campos de Teruel en su mayor parte, dado que permite conseguir en el jamón una buena infiltración de grasa intramuscular.

Por último se les ha ofrecido toda la información referente a las características del jamón de Denominación de Origen, la historia y trayectoria de la entidad, cifras de producción, método de elaboración, mercados principales a los que se destina, exportación…

El grupo de 20 ganaderos de la Asociación Española de Cerdo Ibérico ha concluido su visita con una degustación de jamón de Teruel ofrecida por el maestro cortador de la Denominación de origen, Miguel Ángel Abril.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com

V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón 2013

El próximo día 25 de abril se celebrará el V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón que tendrá lugar en el salón principal del prestigioso y emblemático Hotel Westin Palace de Madrid.

En breve os informamos de los actos que se realizarán y os adjuntaremos el Boletín de Inscripción para así poder confirmar vuestra asistencia y la de vuestros acompañantes.

Las empresas interesadas en el patrocinio o colaboración del evento se pueden poner en contacto a través del correo de nuestra web info.ancj@gmail.com y también al correo de la empresa colaboradora en el evento guillermo@vidaaustera.com.

Noticia extraída de: https://www.ancj.org/

El ibérico puro suma apoyos en la salud para su diferenciación

Queda atrás de la tinta impresa, la ardua confrontación del sector del porcino de Huelva con las pretensiones del Ministerio de Agricultura en la configuración de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico. Tras una oposición en bloque, llegaron las mejoras en la distinción de las calidades sirviendo de salvoconducto para el piquete de las reiteradas quejas. Pero aún existe manga ancha para la publicidad engañosa y un cierto halo de duda en la fiscalización autonómica de esta norma, que deja en los ganaderos onubenses bastante recelo sobre los controles que se hagan en otras comunidades autónomas. Esta orfandad administrativa, al no defender con firmeza al sector onubense, y los interrogantes aún existentes contrastan con el nuevo apoyo sumado a las filas de los defensores del ibérico puro, criado en la dehesa y alimentado con bellota. El estudio del endocrinólogo Antonio Barrios Merino demuestra que la pureza de la raza está íntimamente conectada con los beneficios saludables del consumo de sus derivados cárnicos, algo que también ratificó el propio Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva a través de sus datos. 

El citado estudio nutricional, testado y comprobado por Barrios Merino junto con el profesor Campillo, demuestra cómo el 70% de las grasas del cerdo de raza ibérica pura de Huelva y que es alimentado con bellotas durante la época de montanera en la dehesa, se refieren a grasas monoinsaturadas, es decir, beneficiosas para la salud al no incrementar el colesterol. Los altos niveles de ácidos oleicos (35-40%) además confieren al propio cerdo ibérico puro uno de sus apodos más populares: “olivo con patas”. No obstante, los anteriores porcentajes disminuyen conforme el cerdo presenta una mezcla en sus razas o si bien es alimentado con pienso en una explotación intensiva. Esta reducción puede oscilar desde los diez puntos, según el endocrinólogo, hasta los veinte puntos, situándose el nivel de monoinsaturadas en el 45%, según cifró el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Jamón de Huelva, Guillermo García-Palacios. 

De hecho, algunos ganaderos y representantes del sector reclaman un análisis exhaustivo de los valores nutricionales de cada especie de cerdo, en función de la pureza del mismo, tipo de alimentación y modo de producción. Esta demanda responde a la necesidad “de informar al consumidor y evitar fraudes”. Es aquí donde radica una de las lagunas de la Norma de Calidad. El etiquetado reflejará el porcentaje de raza ibérica, sin embargo no especificará cuál es el cruce. “Nos sentimos frustrados porque nuestro objetivo era que se dijera toda la verdad al consumidor”, explicó el propio García-Palacios. Esta queja suma muchos apoyos en el sector, puesto que el representante estatal del sector del porcino de Coag, Enrique Acción, fue muy claro al respecto. “La norma sigue sin llamar a cada cosa por su nombre. Los ganaderos no tienen miedo a pasar controles, lo que quieren es que exista una vigilancia del cerdo desde su nacimiento hasta la comercialización. Queremos legalidad en el etiquetado para que el cliente sepa qué compra. Esto nos beneficia porque nuestro ibérico no sólo tiene su sabor intrínseco y peculiar que le da un valor añadido, sino más componentes saludables que otra especie”.

 

El grupo Coren lanza el primer jamón del mundo de cerdo alimentado con castañas

El Grupo Coren ya tiene todo listo para poner en el mercado el primer jamón del mundo de cerdo alimentado con castañas, en pieza entera y más adelante en formato loncheado, fruto de una “intensa inversión” en I+D+i. La cooperativa ourensana lanzó hace casi un año al mercado su gama de productos Selecta, de cerdos alimentados únicamente con castañas. La llegada de estos nuevos jamones Selecta abre, según la empresa, un nuevo abanico de posibilidades, sobre todo en el negocio de exportación.

Coren explica que la carne de cerdo Selecta alimentada con castañas se basa en tres premisas fundamentales. La primera, la selección de raza, que permite tener la completa seguridad de que la gama Selecta tiene una mejor infiltración de grasa, dando como resultado una carne más “jugosa, sabrosa y veteada”.

La segunda pasa -explica la cooperativa- por la adopción de una alimentación natural, como se hacía en la antigüedad, en la que las castañas son la base fundamental de la dieta. Coren recuerda que este producto ha formado parte, desde tiempos inmemoriales, de la alimentación de los cerdos en la comunidad.

Por último, las “inmejorables condiciones de bienestar” de las que disfrutan los animales: ambiente más tranquilo, relajado y un mayor cuidado por parte de los granjeros. “De esta manera, se consigue un mayor bienestar animal”, sostiene Coren. El grupo asegura que clientes de varios países del mundo (como Corea, Japón, Alemania o Inglaterra) ya están interesados en esta carne.

Visitas

Durante estos últimos meses, los secaderos de Coren, situados en Lugo, han recibido la visita de varios distribuidores (alemanes, ingleses y japoneses) interesados en la inminente comercialización de estos jamones Selecta de Coren. “Los consumidores japoneses, uno de los países del mundo con mayor consumo de castañas, valoran especialmente la alimentación de los cerdos con las castañas gallegas”, argumenta la cooperativa gallega.

Noticia extraída de: http://www.farodevigo.es

Ganadores III edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Estepona

Más de 10.000 personas han asistido a las distintas actividades que desde ayer se están celebrando en la ciudad con motivo del evento ‘estepona vive sus calles’.
Cándido Morillo (Martín de la Jara, Sevilla) ha resultado hoy ganador de la III edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Estepona, que organizan de forma conjunta el Ayuntamiento de estepona y el cortador de jamón, José María Tellez (Popi). El segundo premio ha sido para Pedro José Pérez (Badajoz), mientras que el tercero ha recaído en Juan Ramírez (Ronda). El público asistente ha podido degustar los jamones que iban siendo cortados y que este año han sido de la marca ‘Joselito’, considerada la mejor por los expertos.

El alcalde, José María García Urbano, ha señalado que el certamen se está consolidando como una cita en la que se reúnen los mejores cortadores de jamón del país con profesionales de la gastronomía y la restauración interesados en este sector. Asimismo, ha explicado que esta edición se ha celebrado al aire libre en la céntrica calle Villa para que el público pueda disfrutar de “uno de los mejores manjares de nuestro país”, y también con el objetivo de que conozcan “más sobre la técnica necesaria para cortar jamón o cómo presentarlo en un plato de la manera más estética posible”.

El regidor ha indicado que la III edición de este concurso ha coincidido este año con el evento ‘Estepona vive sus calles’, que ha organizado el Consistorio para que los residentes y turistas conozcan las más de veinte calles que se han remodelado en el casco antiguo. En concreto, desde ayer y hasta mañana tendrán lugar más de 30 actividades en el centro con idea de que los asistentes comprueben “el potencial turístico y de ocio que tiene este enclave, y cómo puede ayudarnos para dinamizar la economía local”.

Asimismo, ha destacado que en las distintas actividades que se están desarrollando desde ayer han participado más de 10.000 personas. Entre las que más aceptación están teniendo por parte del público se encuentra la Ruta del Tapeo, en la que participan más de 30 establecimientos de restauración del centro urbano ofreciendo una tapa gratis con cada bebida que se consuma. Además, cada degustación lleva el nombre de alguna de las calles que han sido remodeladas para así “dar más a conocer la nueva imagen de nuestro casco antiguo”. Este itinerario gastronómico continuará también mañana domingo.

Por otra parte, esta mañana también ha tenido lugar una concentración de vehículos de lujo, entre los que se encontraban varios modelos de Ferrari, en la calle Terraza, así como varias exhibiciones de productos artesanales. La programación continuará esta noche, si las condiciones climatológicas lo permiten, con la actuación del grupo Danza Invisible en la calle Villa a las 22.00 horas.

En cuanto a los eventos previstos para mañana, el primer edil ha destacado que a las 11.00 horas tendrá lugar la inauguración del Museo Arqueológico Municipal, que exhibirá más de 400 piezas, entre las que destaca una representación femenina de arcilla, conocida como ‘La Venus de Estepona’, con más de 5.000 años de antigüedad. Posteriormente, a las 13.00 horas el prestigioso escultor Santiago de Santiago ofrecerá una charla sobre sus técnicas de creación en la plazoleta Ortiz, mientras que a las 14.00 horas se conocerán a los ganadores del concurso de ornamentación de balcones en la plaza Antonia Guerrero.

El alcalde ha destacado que, pese a las condiciones climatológicas, los ciudadanos de Estepona “han respondido saliendo a la calle para disfrutar de nuestro centro urbano, que está de estreno y que se va a convertir en uno de los más bonitos y atractivos de Andalucía”.

Noticia extraída de: http://www.diarioestepona.com