Un centenar de expertos gastronómicos asisten a la final del tercer concurso de cortadores de jamón ibérico en Japón

09/11/11

Un centenar de expertos gastronómicos han asistido a la final del III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, que se ha celebrado este martes en el hotel New Otani de Tokio. El certamen ha sido organizado por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda).

Las empresas andaluzas Cinco Jotas, Consorcio de Jabugo y Derivados del Cerdo Ibérico (Huelva) han patrocinado este concurso. Esta actividad, en la que también han colaborado la National Chef’s Association, HBA (Hotel Barmen’s Association) y la NBA (Nippon Bartenders’ Association), tiene como objetivo dar a conocer el origen, la elaboración y el corte del jamón ibérico, uno de los productos más populares de la gastronomía andaluza.

Los seis finalistas han pasado un minucioso proceso de selección con exámenes escritos sobre los conocimientos del producto y un examen práctico de corte. El ganador de esta tercera edición ha sido Atsushi Nakamura, que, junto al segundo clasificado, viajará a Andalucía y visitará las instalaciones de las empresas patrocinadoras para conocer de primera mano cómo se realiza la cría y la curación del cerdo ibérico.

La actual edición ha congregado a un total de 316 participantes en ciudades como Nagasaki, Kyoto y Tokio, entre los que destacan jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, así como responsables de barra de nuevos bares que incorporan el jamón a sus recetas.

Las semifinales se realizaron en junio e incluyeron un seminario sobre el jamón ibérico, una demostración de corte, y una segunda parte con una muestra de cocina en vivo centrada en el ibérico y aderezada con productos andaluces que realizaron los ganadores del concurso 2009. En esta exhibición han participado los importadores de las marcas andaluzas presentes en el mercado japonés, como es el caso de las tres patrocinadoras.

EXTENDA, PREMIO ‘TAKAISHI-SHO’ EN 2010

   Extenda fue galardonada en 2010 con el premio ‘Takaishi-sho’, dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón. Desde 2007 la Agencia lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz.

Para ello, en los años pares organiza seminarios teóricos y prácticos y, en los años impares, como el actual, celebra un concurso bianual para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón. Debido al gran éxito de este modelo, el concurso ha sido trasladado por Extenda a Alemania y ha sido cedido por la agencia para su uso por el ICEX en Francia, Inglaterra, China, Portugal e Italia.

EXPORTACIONES ANDALUZAS

Según datos de Extenda, las exportaciones andaluzas de jamón y paleta a Japón alcanzaron los 314.000 euros en los primeros ocho meses del año, lo que supone un incremento del 5,7 por ciento respecto al mismo período del año anterior. De esta manera, Andalucía se posiciona como la cuarta comunidad autónoma en ventas de estos productos al país oriental.

Las principales provincias exportadoras son Huelva, con un 41,8 por ciento sobre el total de 2011; Granada, con un 28,5 por ciento; y Sevilla, con un 21 por ciento. Destaca el crecimiento de la primera de ellas, cuyas exportaciones se han incrementado un 67,1 por ciento respecto a los mismos meses del pasado año.

El campeón de España de cortadores de jamón, Anselmo Pérez, y el Cuchillo de Oro, Ángel Pérez, darán este martes en Oviedo una lección magistral

07/11/2011

El campeón de España de cortadores de jamón, Anselmo Pérez, y el Cuchillo de Oro, Ángel Pérez, darán este martes en Oviedo una lección magistral en el marco de una ‘Jam Session’ en la que, además de degustar este producto, habrá un concierto del cuarteto ‘100 to Jazz’.

La cita, a la que está previsto que asistan más de 300 personas, tendrá lugar a las 20.00 horas en el Hotel Las Caldas Villa Termal, ha informado la organización.

La Jam Session pretende aunar música y jamón, en este caso ibérico de bellota (Jamones Blázquez), con el objetivo de crear cultura sobre este producto, explicar a los asistentes las diferentes partes de la pieza, además de cómo cortarla, conservarla y consumirla.

El jamón se acompañará del vino de Rueda Émina, y de Ribera del Duero Melior y Émina Crianza, representados en Asturias por Disceas.

Noticia extraída de: http://www.que.es/asturias/201111071435-campeon-espana-cortadores-jamon-dara-epi.html

Los españoles consumen 450 gramos de jamón ibérico al año

El consumo de productos de cerdo ibérico en los hogares españoles superó los 38,70 millones de kilos entre agosto de 2010 y el mismo mes de este año. De esta cantidad, el 53,9% correspondió a jamón ibérico y el consumo per cápita de este producto ascendió a 450 gramos por año. Así lo expuso la directora general de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal, durante la presentación de la campaña informativa sobre las producciones del Ibérico, que desarrolla la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), para fomentar y consolidar el conocimiento y la información que el consumidor, prescriptores de la cadena de valor, distribución y restauración tienen respecto al jamón ibérico.

Bombal recordó que el ibérico es un «tesoro gastronómico» y un sector «esencial y emblemático» para España y para el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), además de «un producto irrepetible» que se produce en un «entorno único». El MARM apoya la campaña de ASICI en el marco de las ayudas destinadas a las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias.

La directora general defendió la necesidad de ofrecer al consumidor una información «clara y didáctica», dado que la normativa vigente del ibérico incluye ocho tipos diferentes de productos. Por su parte, el presidente de ASICI, José María Molina, destacó al ibérico como «el rey de los productos cárnicos» y señaló que preciso que los consumidores «sepan lo que están comprando» cuando piden cada uno de los productos.

En la presentación de la campaña también participó la jefa de la Unidad de Nutrición y Dietética del Hospital la Paz de Madrid, la doctora Carmen Gómez, quien puso de relieve el alto contenido proteico del jamón, superior a otras carnes, así como su aportación a la dieta de minerales como hierro o zinc.

En 2010 se comercializó un total de 4.637.404 jamones de ibérico e ibérico puro en todas sus categorías –bellota, recebo, cebo de campo y cebo-, así como 4,7 millones de paletas, 3,7 millones de lomos y 23 millones de kilos de productos frescos del ibérico.

Noticia extraída de: http://www.consumer.es

La XXVII edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad se celebrará del 7 al 16 de septiembre del 2012

La XXVII edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad se celebrará del 7 al 16 de septiembre del 2012, según ha acordado el comité directivo y organizador de este evento.

El objetivo de los organizadores es repetir las actividades que más éxito han tenido en la última edición del pasado mes de septiembre, como los concursos de tapas o de cortadores de jamón, las exhibiciones de cortadores o el Premio de Calidad al mejor pernil y fomentar otras como las acciones comerciales, informan fuentes del Palacio de Congresos de Teruel en una nota de prensa.

Ha sido especialmente exitosa la acción comercial que puso en contacto a quince empresas agroalimentarias de la provincia con tiendas «gourmet» a nivel nacional y que ha supuesto que varios productos turolenses se vendan en tiendas especializadas en diversas ciudades españolas.

En este encuentro participaron dos importadores italianos de alimentos de calidad, gracias a la campaña de «Elige Teruel» que la Cámara de Comercio de Teruel está desarrollando para facilitar los intercambios comerciales.

Estas actividades han generado una gran satisfacción en el sector hostelero porque han servido para animar la actividad de la hostelería durante la celebración de la feria.

Y es que durante los días de la feria se distribuyeron 6.500 raciones de platos de jamón entre la Taberna y la Exhibición Amateur de Cortadores; y se repartieron 3.000 platos de migas de Cañada y Jamón de Teruel para los que fueron necesarios 200 kilos de pan aportados por la Asociación Provincial de Panaderos y que permitieron una recaudación de 3.000 euros para la Asociación contra el Cáncer de Teruel.

Además, otros 250 participantes filetearon 50 jamones que se distribuyeron entre la Taberna y la Exhibición Amateur de Cortadores.

Noticia extraída de: http://www.abc.es

Taller corte de jamon en Monroyo (Teruel)

Durante la celebración de la Feria de Artesanía y Alimentación del Maestrazgo de Monroyo, los días 5 y 6 de noviembre de 2011, se celebrará un taller de corte de jamón en el stand de Roquet. El encargado de realizar el curso será César Lombarte Omella, gerente de la Posada Guadalupe de Monroyo.

Para mas información contactar en el siguiente teléfono: 978 85 63 53

Jamón de Teruel, 1ª DO de jamón en España que consigue la acreditación de ENAC

Jamón de Teruel, 1ª DO de jamón en España que consigue la acreditación de ENAC

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel es la primera Denominación de Origen de Jamón en España que consigue la acreditación de ENAC para certificar el producto, es decir, para inspeccionar y evaluar la labor de todos los operadores implicados en el proceso de elaboración: fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel ha conseguido la acreditación de sus actividades de certificación por parte de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). La Comisión de Acreditación de ENAC, tras la reunión mantenida el pasado viernes día 22 de julio de 2011, en su sede de Madrid, ha concedido la acreditación al Consejo Regulador del Jamón de Teruel después de tres años de intensos trabajos para adaptarse a las exigencias de la norma UNE EN45011.

Este hecho ratifica al Consejo Regulador como una organización imparcial, con personal dotado de los conocimientos técnicos y la experiencia adecuados para evaluar la labor que ejercen todos los operadores implicados en el proceso de elaboración del jamón de Teruel: fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado.

Una vez realizada la evaluación, el Consejo Regulador, será el encargado de verificar si la labor del operador es la correcta y, en caso de que así sea, concederá el sello final certificando al operador.

Marca Internacional de Garantía

Los servicios de evaluación acreditados por un organismo independiente y competente como es el Consejo Regulador del Jamón de Teruel aportan fiabilidad y reconocimiento al producto al tiempo que refuerza la imagen de marca “Jamón de Teruel”.

Hay que destacar que la Denominación de Origen Jamón de Teruel es la primera de su sector en conseguir este certificado otorgado por ENAC. Las acreditaciones de ENAC son reconocidas en más de 60 países al ser ENAC firmante de los Acuerdos de Reconocimiento Mutuo establecidos a nivel internacional entre organismos de acreditación de todo el mundo.

La firma de estos acuerdos hace que los productos y servicios españoles que acceden a mercados externos, con certificados emitidos por laboratorios o entidades acreditadas por ENAC, vean reducidosde manera significativa, e incluso eliminados, los obstáculos técnicos (en forma de controles o ensayos complementarios en el país importador) que puedan plantearse en dichos mercados.

En la actualidad los países firmantes de estos acuerdos incluyen a la práctica totalidad de la UE y EFTA, así como USA, Canadá, Japón, China, Australia, etc.

Un sistema de acuerdos internacionales permite que los resultados de los evaluadores de la conformidad acreditados sean aceptados más fácilmente por los mercados extranjeros. Esta aceptación contribuye a reducir los costes para fabricantes y exportadores, reduciendo o eliminando la necesidad de repetir pruebas en el país de importación.

Tres años de intensos trabajos

Han hecho falta tres años de intensos trabajos para que el Consejo Regulador del Jamón de Teruel haya finalizado el desarrollo y la implantación de la norma UNE EN45011 y obtener así la obligada acreditación. El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha tenido que demostrar el cumplimiento de los requisitos establecidos en la norma UNE EN45011 y que se resumen en los siguientes puntos:

  • Desarrollar un sistema de gestión para asegurar la fiabilidad de sus actividades de certificación.
  • Aplicar métodos y procedimientos de evaluación válidos y apropiados.
  • Desarrollar e implantar procedimientos de formación y supervisión del personal evaluador, inspectores y auditores.
  • Informar adecuadamente a sus clientes de los resultados de sus actividades, emitiendo certificados claros y precisos.