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Un centenar de expertos gastronómicos asisten a la final del tercer concurso de cortadores de jamón ibérico en Japón

09/11/11

Un centenar de expertos gastronómicos han asistido a la final del III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, que se ha celebrado este martes en el hotel New Otani de Tokio. El certamen ha sido organizado por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda).

Las empresas andaluzas Cinco Jotas, Consorcio de Jabugo y Derivados del Cerdo Ibérico (Huelva) han patrocinado este concurso. Esta actividad, en la que también han colaborado la National Chef’s Association, HBA (Hotel Barmen’s Association) y la NBA (Nippon Bartenders’ Association), tiene como objetivo dar a conocer el origen, la elaboración y el corte del jamón ibérico, uno de los productos más populares de la gastronomía andaluza.

Los seis finalistas han pasado un minucioso proceso de selección con exámenes escritos sobre los conocimientos del producto y un examen práctico de corte. El ganador de esta tercera edición ha sido Atsushi Nakamura, que, junto al segundo clasificado, viajará a Andalucía y visitará las instalaciones de las empresas patrocinadoras para conocer de primera mano cómo se realiza la cría y la curación del cerdo ibérico.

La actual edición ha congregado a un total de 316 participantes en ciudades como Nagasaki, Kyoto y Tokio, entre los que destacan jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, así como responsables de barra de nuevos bares que incorporan el jamón a sus recetas.

Las semifinales se realizaron en junio e incluyeron un seminario sobre el jamón ibérico, una demostración de corte, y una segunda parte con una muestra de cocina en vivo centrada en el ibérico y aderezada con productos andaluces que realizaron los ganadores del concurso 2009. En esta exhibición han participado los importadores de las marcas andaluzas presentes en el mercado japonés, como es el caso de las tres patrocinadoras.

EXTENDA, PREMIO ‘TAKAISHI-SHO’ EN 2010

   Extenda fue galardonada en 2010 con el premio ‘Takaishi-sho’, dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón. Desde 2007 la Agencia lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz.

Para ello, en los años pares organiza seminarios teóricos y prácticos y, en los años impares, como el actual, celebra un concurso bianual para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón. Debido al gran éxito de este modelo, el concurso ha sido trasladado por Extenda a Alemania y ha sido cedido por la agencia para su uso por el ICEX en Francia, Inglaterra, China, Portugal e Italia.

EXPORTACIONES ANDALUZAS

Según datos de Extenda, las exportaciones andaluzas de jamón y paleta a Japón alcanzaron los 314.000 euros en los primeros ocho meses del año, lo que supone un incremento del 5,7 por ciento respecto al mismo período del año anterior. De esta manera, Andalucía se posiciona como la cuarta comunidad autónoma en ventas de estos productos al país oriental.

Las principales provincias exportadoras son Huelva, con un 41,8 por ciento sobre el total de 2011; Granada, con un 28,5 por ciento; y Sevilla, con un 21 por ciento. Destaca el crecimiento de la primera de ellas, cuyas exportaciones se han incrementado un 67,1 por ciento respecto a los mismos meses del pasado año.

La DOP Jamón de Teruel se promociona en Valencia y Castellón

07/11/2011

El Jamón de Teruel y la carne de cerdo de Teruel son los dos grandes protagonistas de una campaña de promoción que tendrá lugar en los cinco restaurantes y supermercados de El Corte Inglés en Valencia: Pintor Sorolla, Colón, Nuevo Centro, Avenida de Francia y Ademuz; y también en el supermercado y restaurante que el Corte Inglés tiene en Castellón. La campaña de promoción consistirá en degustaciones de jamón cortado a cuchillo y jornadas de degustación de la carne de cerdo de Teruel.

La Comunidad Valenciana ha sido tradicionalmente un mercado de especial interés para el Jamón de Teruel por el alto grado de conocimiento y la buena acogida que tiene el producto. De hecho, junto con Aragón, Cataluña y País Vasco son los mercados con mayor volumen de comercialización de Jamón de Teruel.

Según la D.O.P. esto servirá como punta de lanza para dar a conocer las enormes posibilidades gastronómicas de la carne de cerdo de Teruel. Un producto que está a la espera de conseguir en breve la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y cuyos trámites se iniciaron en otoño de 2006.

La concesión de esta marca de calidad, catapultará la valorización y reconocimiento de todos los productos del porcino turolense.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com/noticias.php?codigo=22216&titulo=jamon_teruel_promociona_valencia_castellon

La XXVII edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad se celebrará del 7 al 16 de septiembre del 2012

La XXVII edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad se celebrará del 7 al 16 de septiembre del 2012, según ha acordado el comité directivo y organizador de este evento.

El objetivo de los organizadores es repetir las actividades que más éxito han tenido en la última edición del pasado mes de septiembre, como los concursos de tapas o de cortadores de jamón, las exhibiciones de cortadores o el Premio de Calidad al mejor pernil y fomentar otras como las acciones comerciales, informan fuentes del Palacio de Congresos de Teruel en una nota de prensa.

Ha sido especialmente exitosa la acción comercial que puso en contacto a quince empresas agroalimentarias de la provincia con tiendas “gourmet” a nivel nacional y que ha supuesto que varios productos turolenses se vendan en tiendas especializadas en diversas ciudades españolas.

En este encuentro participaron dos importadores italianos de alimentos de calidad, gracias a la campaña de “Elige Teruel” que la Cámara de Comercio de Teruel está desarrollando para facilitar los intercambios comerciales.

Estas actividades han generado una gran satisfacción en el sector hostelero porque han servido para animar la actividad de la hostelería durante la celebración de la feria.

Y es que durante los días de la feria se distribuyeron 6.500 raciones de platos de jamón entre la Taberna y la Exhibición Amateur de Cortadores; y se repartieron 3.000 platos de migas de Cañada y Jamón de Teruel para los que fueron necesarios 200 kilos de pan aportados por la Asociación Provincial de Panaderos y que permitieron una recaudación de 3.000 euros para la Asociación contra el Cáncer de Teruel.

Además, otros 250 participantes filetearon 50 jamones que se distribuyeron entre la Taberna y la Exhibición Amateur de Cortadores.

Noticia extraída de: http://www.abc.es

Jamón de Teruel, 1ª DO de jamón en España que consigue la acreditación de ENAC

Jamón de Teruel, 1ª DO de jamón en España que consigue la acreditación de ENAC

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel es la primera Denominación de Origen de Jamón en España que consigue la acreditación de ENAC para certificar el producto, es decir, para inspeccionar y evaluar la labor de todos los operadores implicados en el proceso de elaboración: fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel ha conseguido la acreditación de sus actividades de certificación por parte de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). La Comisión de Acreditación de ENAC, tras la reunión mantenida el pasado viernes día 22 de julio de 2011, en su sede de Madrid, ha concedido la acreditación al Consejo Regulador del Jamón de Teruel después de tres años de intensos trabajos para adaptarse a las exigencias de la norma UNE EN45011.

Este hecho ratifica al Consejo Regulador como una organización imparcial, con personal dotado de los conocimientos técnicos y la experiencia adecuados para evaluar la labor que ejercen todos los operadores implicados en el proceso de elaboración del jamón de Teruel: fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado.

Una vez realizada la evaluación, el Consejo Regulador, será el encargado de verificar si la labor del operador es la correcta y, en caso de que así sea, concederá el sello final certificando al operador.

Marca Internacional de Garantía

Los servicios de evaluación acreditados por un organismo independiente y competente como es el Consejo Regulador del Jamón de Teruel aportan fiabilidad y reconocimiento al producto al tiempo que refuerza la imagen de marca “Jamón de Teruel”.

Hay que destacar que la Denominación de Origen Jamón de Teruel es la primera de su sector en conseguir este certificado otorgado por ENAC. Las acreditaciones de ENAC son reconocidas en más de 60 países al ser ENAC firmante de los Acuerdos de Reconocimiento Mutuo establecidos a nivel internacional entre organismos de acreditación de todo el mundo.

La firma de estos acuerdos hace que los productos y servicios españoles que acceden a mercados externos, con certificados emitidos por laboratorios o entidades acreditadas por ENAC, vean reducidosde manera significativa, e incluso eliminados, los obstáculos técnicos (en forma de controles o ensayos complementarios en el país importador) que puedan plantearse en dichos mercados.

En la actualidad los países firmantes de estos acuerdos incluyen a la práctica totalidad de la UE y EFTA, así como USA, Canadá, Japón, China, Australia, etc.

Un sistema de acuerdos internacionales permite que los resultados de los evaluadores de la conformidad acreditados sean aceptados más fácilmente por los mercados extranjeros. Esta aceptación contribuye a reducir los costes para fabricantes y exportadores, reduciendo o eliminando la necesidad de repetir pruebas en el país de importación.

Tres años de intensos trabajos

Han hecho falta tres años de intensos trabajos para que el Consejo Regulador del Jamón de Teruel haya finalizado el desarrollo y la implantación de la norma UNE EN45011 y obtener así la obligada acreditación. El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha tenido que demostrar el cumplimiento de los requisitos establecidos en la norma UNE EN45011 y que se resumen en los siguientes puntos:

  • Desarrollar un sistema de gestión para asegurar la fiabilidad de sus actividades de certificación.
  • Aplicar métodos y procedimientos de evaluación válidos y apropiados.
  • Desarrollar e implantar procedimientos de formación y supervisión del personal evaluador, inspectores y auditores.
  • Informar adecuadamente a sus clientes de los resultados de sus actividades, emitiendo certificados claros y precisos.

La DOP Dehesa de Extremadura acude por segunda vez al Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas

La Denominación de Origen Protegida ‘Dehesa de Extremadura’ acudirá por segunda vez consecutiva a la IV edición del Salón Gastronómico Brugge Culinair de Brujas. Del 4 al 7 de noviembre, el Centro de Congresos y Exposiciones ‘Oud Sint Jan’ – ituado en pleno centro histórico de la ciudad- acogerá las últimas tendencias en el sector a nivel internacional.

Coordinado por la Cámara de Comercio de España en Bélgica y Luxemburgo, el pabellón español mostrará la calidad de sus productos, como el jamón ibérico de bellota que podrá ser degustado durante toda la feria en el stand del Consejo Regulador de ‘Dehesa de Extremadura’.

El presidente de la DOP ‘Dehesa de Extremadura’, Heraclio Narváez, valoró de forma muy positiva su participación en la última edición y explicó que han decidido volver por la gran aceptación que tuvo el jamón entre los asistentes. “El público belga busca en general productos integrantes de la cocina mediterránea y de alta calidad, por lo que para nosotros esta feria es un escaparate perfecto para exportar a un mercado potencial de 6 millones de consumidores”.  

VISITANTES A MILES

El IV Salón Gastronómico Brugge Culinair espera recibir este año a 10.000 visitantes, entre profesionales del sector y público en general. Una cifra elevada que responde al interés de un país que posee el mayor número de restaurantes con estrellas Michelín en relación a su población.

La edición de 2011 contará de nuevo con demostraciones en directo de los chefs belgas más importantes y de una jornada dedicada a que los profesionales del sector Horeca promocionen la calidad de los productos españoles.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es

Karim Abdul, la habilidad de un cortador de jamón musulmán

Parece uno más entre los miles de marroquíes que residen en España, pero vestido para iniciar la faena diaria algo le hace ya diferente. Karim Abdul se ha convertido en uno de los mejores esgrimistas del pata negra que hay en España.

Se gana la vida cortando finas virutas de ibérico que no se le ocurre probar. Y es que en su religión comer cerdo está prohibido. Pero sobre cortarlo, el Corán no dice nada. Sus esfuerzos por no probarlo son notables.

A sus 19 años encontró en el difícil arte del corte de jamón la puerta hacia un mundo mejor. Entre el cuchillo y la puntilla se mueve con especial soltura. Ya se ha hecho un hueco entre los mejores. Desde el año 2008 ha ganado varios premios como cortador y tiene su agenda repleta de eventos.

A su habilidad hay que sumarle la tranquilidad a quien le contrata de que no se llevará ni una sola loncha a la boca.