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Talleres de cata y degustación de jamón

26/12/12

Para conocer a fondo el producto: aspectos sensoriales y organolépticos, y también historia, variedades, procesos de elaboración, propiedades nutritivas, usos culinarios… y disfrutar luego de la cata guiada por nuestros expertos y comentada entre todos los asistentes.

Un monográfico sobre el producto estrella de nuestra gastronomía.

El cerdo en la historia, los tipos de jamón, el corte serrano, las peculiaridades de la raza ibérica, la bellota, dehesa y la montanera, el ciclo productivo, los nombres del jamón, las calidades, la elaboración, aspectos nutricionales, usos culinarios, maridajes … técnicas de corte y consejos de conservación.

El jamón ibérico enriquece cualquier mesa y deleita cualquier paladar por sus extraordinarias características, pero conviene saber que no todos son iguales.

Repasaremos y degustaremos las diferentes categorías relacionadas con la raza del cerdo y su alimentación:

Jamón Ibérico de Bellota o terminado en montanera
Jamón Ibérico de Recebo
Jamón Ibérico de Cebo de campo
y Jamón Ibérico de Cebo.

Como identificarlas y como diferenciarlas, para saber elegir la que más nos interesa.

Exquisita cata guiada de las cuatro denominaciones de origen:

D.O. Guijuelo
D.O. Dehesa de Extremadura
D.O. Sierra de Huelva
D.O. Los Pedroches

Con los mejores elaboradores y sus mejores jamones.

La cata se acompaña de pan artesano y de una selección de varios vinos y/o cervezas, nacionales y de importación,,,, con la que experimentar las diferentes posibilidades de maridaje.

02 Febrero 2013
Horario: 11:00-13:30

23 Marzo 2013
Horario: 18:30-21:00

04 Mayo 2013
Horario: 18:30-21:00

Precio: 63 €

Mas información: http://www.gastronomiaactiva.com

Ni toda pata negra es ibérico, ni todo ibérico es de calidad

04/12/12

El director general de Joselito, José Gómez, cuarta generación al frente de una compañía que es referencia en el sector del jamón ibérico puro de bellota, considera que «ni todo lo que es pata negra es ibérico, ni todo lo que es ibérico es de calidad», por lo que pide que se ponga orden en el sector.

Así lo asegura Gómez en una entrevista con Efeagro en la que ha reclamado que la Norma del ibérico que en estos momentos en está en fase de tramitación vincule el jamón ibérico de bellota a los territorios históricos de producción y elaboración, el suroeste de la Península Ibérica.

«No entiendo que se pueda hacer jamón ibérico en toda España; es como si dices que hacer un vino Ribera del Duero en Canarias, saldrá otro vino, pero no un Ribera de Duero», añade.

En este sentido, valora que se ponga en marcha esta normativa y cree que «ya es hora de que alguien vele por los intereses del sector, algo importante para el ibérico y para España».

Noticia extraída de: http://www.efeagro.com