Jamón ibérico, el gourmet del verano

26/06/12

Brochetas de perlas de melón con jamónToda comida equilibrada y saludable ha de contar siempre con una porción de proteínas. A pesar de ser vegetarianos, a pesar de habernos apuntado a la dieta de turno para lucir cuerpo este verano: los péptidos son nutrientes indispensables que necesita nuestro organismo para regenerarse, para subsistir.

Por ello, pasa de las dietas kamikazes que prohiben las carnes y apúntate a una línea de comida ligera y sana que, al mismo tiempo, te permite disfrutar de uno de los productos españoles más seductores: el jamón ibérico.

¿Quién dice que combinar un plato ligero con jamón es imposible? De hecho, es una de las principales opciones gastronómicas del verano gracias a la gran versatilidad y creatividad que ofrece uno de nuestros reclamos de más prestigio internacional. Salado, lleno de sabor, delicioso. Más combinable que una prenda básica. Lo encontramos tanto en bares y terrazas como en los restaurantes más selectos, desde las tapas hasta las composiciones culinarias más exóticas y originales, aportando siempre el toque de color y distinción que falta.

Uno de los mejores ejemplos es la Alacena de Víctor Montes, considerada uno de los mejores locales del mercado de San Antón. Como novedad, este año y sólo hasta final de agosto ha incorporado a su carta más de una decena de pinchos innovadores adherezados con jamón ibérico por una media de 2,20 euros. Entre los modelos más vanguardistas, destacan el ravioli de piñón con lascas de jamón, la tempura de trucha con algas y jamón, los huevos con jamón en paquetito o el bocado de hojaldre con crema de foie y jamón. Todo mareado por un manantial de doscientos vinos o champagnes que aportan un toque de distinción con su bouquet.

Y cuando te encierres en la cocina, no te obsesiones con el cuentakilómetros de las calorías ni temas incorporar el jamón ibérico a las recetas. Dentro de las carnes saludables, es una de las mejores opciones. Piensa en la comida buena y nutritiva, explota las sencillas recetas que están al alcance de tu mano y saborea el mejor jamón acompañado de la textura refrescante y cremosa del salmorejo, de las brochetas de perlas de melón, de las croquetas de receta casera, el «pan tumaka»patatas rellenas con huevos, jamón y espárragos,huevos al nido (con el buche relleno de queso fundido y daditos de jamón), verduras cocidas abrigadas por tiras de jamón ibérico… Para los que dudan entre dulce y salado, las mejores opciones son las magdalenas de jamón y queso, las crepes de jamón y el plato maestro: la tarta de tomate con jamón ibérico.

Para que el verano no resulte insípido y se derrita el paladar bajo el sol de la brillante gastronomía mediterránea.

Noticia extraída de: http://www.eleconomista.es

El jamón de bellota en peligro de extinción

Una normativa europea sobre bienestar animal en las ganaderías de cerdo ibérico  pone en peligro la viabilidad de estas explotaciones. La prohibición de castrar cerdas recogida en la Normativa Europea Sobre Bienestar Animal, pone en peligro la viabilidad de las ganaderías extensivas de porcino ibérico en montanera y del jamón de bellota y otros productos cárnicos.

Así lo informaron mediante un comunicado el Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de  Veterinarios los cuales manifestaron su preocupación por la medida y con el objeto de analizar este hecho y sus inmediatas consecuencias para el sector, se reunieron el 19 de junio en el Colegio Oficial de Veterinarios de Sevilla en una reunión de profesionales veterinarios relacionados con el sector porcino ibérico extensivo. 

A ella asistieron representantes de distintas instituciones, entre las que cabe destacar los Colegios Oficiales de Veterinarios de la zona de dehesa, el Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios,  Facultad de Veterinaria de Córdoba, Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente entre otros.

La reunión se centró en la aplicación de la normativa de bienestar animal en las ganaderías porcinas de cerdo ibérico extensivo de nuestras dehesas.

Todos los profesionales coincidieron en el gran impacto que esta medida puede tener en la viabilidad de las explotaciones porcinas extensivas de la dehesa española, poniéndose en peligro un método ancestral de crianza del cerdo ibérico y afectando a factores estrechamente relacionados como la calidad del jamón de bellota y otros productos cárnicos, la utilización de los recursos y la continuidad de la dehesa y la conservación genética de especies silvestres.

Finalmente los veterinarios asistentes decidieron elaborar un documento de consenso donde se recogen las principales conclusiones:

–   La  prohibición de la  castración de cerdas  en las ganaderías de  porcino ibérico  extensivo en la dehesa suponen un infranqueable problema que pone en  serio peligro la viabilidad de estas explotaciones.

–   La  castración quirúrgica de  cerdas, realizada  por veterinarios con un adecuado protocolo de anestesia y analgesia, es  el único  procedimiento posible para la continuidad de este sistema de  crianza del cerdo ibérico.

–     Se ha  creado un grupo de trabajo para elaborar a la mayor brevedad posible  un informe técnico y científico sobre  esta problemática para  elevarlo a las distintas instancias nacionales y europeas para buscar una  solución a este  problema.

–     En  su opinión, la solución  pasa por que se conceda una excepcionalidad a la prohibición  de la castración  quirúrgica de cerdas  en este tipo de cría extensivo en montanera, método  de cría que respeta los sistemas y los  ciclos naturales, preserva y mejora la salud del suelo, el agua, las  plantas y los animales y el equilibrio entre ellos, contribuyendo a  alcanzar un alto grado de biodiversidad, y pone en práctica mejor que ningún otro tipo de producción ganadera las normas exigentes de bienestar animal con objeto de producir alimentos de máxima calidad.

La DOP Jamón de Teruel estará presente en el Salón Internacional del Club de Gourmets 2012

Cinco empresas aragonesas mostrarán sus productos en la 26 edición del Salón Internacional del Club de Gourmets, que se celebrará en el recinto ferial Juan Carlos I de Madrid entre el 5 y el 8 de marzo. 

La Cámara de Comercio e Industria de Huesca, junto al Consejo Aragonés de Cámaras, se ha encargado de coordinar la participación de las empresas en un espacio compartido en el que tendrán la oportunidad de exponer su oferta de alimentos gourmet. 

De la provincia de Huesca, participará en esta acción la empresa Mermeladas Elasun, de Barbastro, con su oferta de mermeladas artesanales. 

La DOP Jamón de Teruel estará presente en el Salón Internacional del Club de Gourmets 2012De la provincia de Teruel
 se han sumado la Denominación de Origen Jamón de Teruel y la empresa Turolinnova S.L., dedicada a la fabricación de elaborados alimenticios, tanto cárnicos como de pescado o vegetales.

Desde Zaragoza

Las dos empresas restantes son de la provincia de Zaragoza: Hijos de José Lou, que mostrará su catálogo de aceitunas y encurtidos, y Pastelerías Manuel Segura, una de las más antiguas de España, con tiendas en Calamocha, Daroca, Cariñena y Zaragoza. 

El puesto que coordina la Cámara facilita a cada expositor un espacio homogéneo que reúne las mejores condiciones para mostrar los productos gourmet aragoneses, informa la entidad en un comunicado. 

El Salón del Club de Gourmets, con una gran proyección internacional, está considerado como el más importante dentro de los especializados en producto delicatessen de Europa. 

Es una feria estrictamente profesional que constituye una de las referencias en el sector de la gastronomía de calidad en España y Europa y, en esta edición, contará con 1.050 expositores en 18.300 metros cuadrados, que mostrarán entre 30.000 y 35.000 productos. 

Se calcula que acudan a la feria entre 76.000 y 80.000 visitantes profesionales, una cifra similar a la anterior edición, según las fuentes. 

Además de la posibilidad de hacer negocios y establecer vínculos comerciales con firmas españolas, uno de los aspectos importantes de este salón es la presencia de compradores internacionales invitados por la organización. 

De hecho, el año pasado asistieron 96 compradores procedentes de treinta países y se calcula que cada uno de ellos mantuvo un mínimo de veinte entrevistas con expositores españoles en el denominado Business Center. 

Noticia extraída de: http://www.heraldo.es