La Fundación Jamón Serrano cerró el ejercicio 2011 con un 8,7% de incremento

La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL cerró el ejercicio 2011 con un 8,7% de incremento en el volumen de producto amparado por sus contraetiquetas respecto al año anterior, lo que supone que sus asociados comercializaron un total de 2,5 millones de piezas equivalentes de las diferentes categorías y en todas las presentaciones.

El crecimiento se ha registrado tanto en las presentaciones de loncheados y porciones (+7,1%), que son los formatos que más desarrollo han experimentado en los últimos años de acuerdo a las tendencias del mercado de alimentación, como en el consumo de jamones en piezas (+12,4%), que han remontado la tendencia a la estabilización. La tendencia positiva de crecimiento se ha registrado en las dos categorías de producto amparado, la etiqueta Reserva (12 meses de curación mínima) y la de Gran Reserva (jamones con más de 15 meses de curación)

La Fundación Jamón Serrano cerró el ejercicio 2011 con un 8,7% de incremento

Estas cifras suponen un buen resultado tras los dificilísimos ejercicios 2009 y 2010, en los que la retracción general del consumo, tanto en el hogar como el extradoméstico, afectó de forma sensible a la comercialización de todos los tipos de jamones curados, y permiten afrontar a las empresas integradas enla FUNDACIÓN un año 2012 con mejores expectativas, tanto en el mercado nacional como en los mercados de exportación.

El Patronato estudió la estrategia para 2012

El Patronato dela FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL analizó los resultados del ejercicio 2011 y la estrategia que se va a desarrollar durante este año en cuanto a actividades de promoción y comunicación, internacionalización, relaciones institucionales, plan de control de calidad y estudios de interés sectorial.

El Patronato ratificó su apoyo al establecimiento, por parte dela Unión Europea, de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el Jamón Serrano Español, una figura de calidad diferenciada que permitiría avanzar de forma significativa en la defensa y promoción de nuestro producto en el ámbito internacional.

Esta IGP significaría la protección de la denominación frente a posibles iniciativas de terceros países, la exclusividad del territorio español para su elaboración, mayor diferenciación y refuerzo del prestigio de nuestro producto, así como el acceso más fluido a fuentes de fondos comunitarios para promoción 

En cuanto a la actividad estratégica de promoción exterior, se estudiaron las acciones a desarrollar dentro de campaña «Original Flavors: The Mediterranean Essence», el plan de promoción a tres años (subvencionado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente yla Comisión) junto al aceite de oliva virgen extra de Baena y los vinos de Ribera del Duero en Polonia, Alemania y Dinamarca.

Igualmente, se aprobó la participación en varias ferias significativas de Europa y Asia, así como la organización de workshops y showrooms y en jornadas de alimentación y gastronomía españolas, en colaboración conla Oficina de Exportación dela Carne de España (OECE), el MAAMA y la FIAB.

Para el mercado nacional, se ha aprobado las actividades de formación, que incluyen nuevas ediciones de las campañas en colegios en Comunidades Autónomas, formación de trabajadores de la distribución, profesionales de la restauración o consumidores en general, cursos y concursos de corte en escuelas de hostelería y cocina.

Además, se va a continuar potenciando la información al consumidor en nutrición, salud y gastronomía y el conocimiento y diferenciación del jamón serrano, a través del portal web dela Fundación, con iniciativas como un concurso de videos, para impulsar el interés por el jamón serrano a través de las nuevas tecnologías, el marketing viral y las redes sociales, fomentando el contacto directo y feedback con los consumidores, facilitando su conocimiento del producto, su valoración y la aportación de opiniones e inquietudes de consumo.

Por otra parte, seguirá la política de control de calidad del jamón serrano, tanto en centros de producción como en punto de venta en España y en el exterior a través de inspecciones propias, para contribuir a la mejora de la calidad y la diferenciación e incrementar la garantía para el consumidor, y se seguirá participando en diferentes estudios científico-técnicos de gran interés sectorial, incluyendo, entre otros, la finalización de los estudios sobre vida útil en diferentes formatos de presentación y sobre incidencia de toxoplasma en jamón serrano y una guía de interpretación de la nueva normativa de etiquetado.

Sobre la FUNDACIÓN del JAMÓN SERRANO ESPAÑOL

La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL fue creada en el año 2000 y agrupa a cerca de un centenar de industrias de elaboración de jamón de 13 comunidades autónomas, y su objetivo es promover, difundir y proteger la denominación «Jamón Serrano», amparada a nivel comunitario como Especialidad Tradicional Garantizada (E. T. G.).

Los jamones que llevan la contraetiqueta de la FUNDACIÓN se presentan únicamente en las categorías Reserva, para jamones con un periodo de 12 meses de curación mínima, y Gran Reserva, para jamones con más de 15 meses de curación. Además, los loncheados se etiquetan con 10 meses de curación mínima, lo que sitúa a los jamones de la FUNDACIÓN muy por encima de los niveles exigidos por la propia normativa comunitaria para la E.T.G.

Noticia extraída de: http://www.agrodigital.com

El 40% del Jamón Serrano se produce en el país, procede de Castilla La Mancha

07/01/12

El 40 % del jamón serrano que se produce en España procede de Castilla-La Mancha, cuya consejera de Agricultura, María Luisa Soriano, quiere agilizar los procesos de comercialización de los productos agroalimentarios de la comunidad.

Así lo ha expresado Soriano en una reunión con el presidente de la Fundación Jamón Serrano, Antonio Arroyo, quien ha transmitido a la consejera su intención de celebrar el próximo Congreso Mundial del Jamón en Toledo, provincia en la que más jamón serrano se produce de toda la región.

La titular de Agricultura ha asegurado que desde la consejería se desarrollan iniciativas para agilizar los procesos comerciales de nuestros productos agroalimentarios con terceros países, como en el caso del jamón serrano, dado que en este caso el 40% de su producción en España proviene de Castilla-La Mancha.

Soriano, que ha destacado la importancia que para Castilla-La Mancha tiene la industria agroalimentaria, ha resaltado que 5.344 empresas se dedican a la producción industrial de alimentos.

El volumen de negocio de las mismas ascendió a 5.902 millones de euros en 2009, aportando el 31,94% del valor añadido bruto de la industria, con 22.144 personas afiliadas a la Seguridad Social, «lo que le otorga una posición de liderazgo en el sector industrial de la región», ha subrayado.

Por ello, «es necesario desarrollar, promocionar y proyectar nuestros productos agroalimentarios, agudizar el ingenio, aunar esfuerzos y preparar estrategias con reclamos atractivos y competitivos», ha dicho la consejera.

Una de las mejores maneras de hacerlo es -según Soriano- hacer llegar al gran público las cualidades de los productos elaborados y procesados en nuestra región, como el jamón serrano.

Noticia extraída de: http://www.abc.es

La Fundación Jamón Serrano propone celebrar su próximo Congreso Mundial del Jamón en Toledo

La Fundación Jamón Serrano propone celebrar su próximo Congreso Mundial del Jamón en Toledo

El presidente de la Fundación Jamón Serrano, Antonio Arroyo, ha transmitido, durante una reunión que ha mantenido con la consejera de Agricultura, María Luisa Soriano, su intención de celebrar el próximo Congreso Mundial del Jamón en Toledo, «provincia en la que más jamón serrano se produce de toda la región».

Por su parte, la consejera ha asegurado que desde su Consejería están «desarrollando iniciativas para agilizar los procesos comerciales de nuestros productos agroalimentarios con terceros países, como en el caso del jamón serrano», dado que el 40 por ciento de su producción en España proviene de esta región.

La titular de Agricultura ha puesto de manifiesto la importancia para Castilla-La Mancha de la industria agroalimentaria, y ha resaltado que 5.344 empresas se dedican a la producción industrial de alimentos con un volumen de negocio de 5.902 millones de euros en 2009, aportando así el 31,94 por ciento del Valor Añadido Bruto de la industria, «lo que le otorga una posición de liderazgo en el sector industrial de la región», ha subrayado.

Por ello, ha asegurado que «es necesario desarrollar, promocionar y proyectar nuestros productos agroalimentarios, agudizar el ingenio, aunar esfuerzos y preparar estrategias con reclamos atractivos y competitivos».

Por último, ha señalado que «una de las mejores maneras de hacerlo es hacer llegar al gran público las cualidades de los productos elaborados y procesados en nuestra región, como el jamón serrano».

Noticia extraída de: http://www.europapress.es

La industria del jamón serrano prevé una «buena» campaña de Navidad

13/12/11

La Fundación Jamón Serrano, que agrupa a más de 120 industrias de elaboración de 13 comunidades autónomas, espera una buena campaña de Navidad con posibilidades de incrementar ventas respecto a las fiestas del pasado año.

Así lo ha explicado  el secretario general de la Fundación Jamón Serrano, José Ramón Godoy, quién ha detallado que entre un 35 y 40 % de las ventas de este producto se realizan en Navidad, con más de siete millones de piezas comercializadas en el mes de diciembre, en años anteriores.

Según Godoy, la industria ha puesto «bastante» jamón serrano en el mercado, «con una oferta muy amplia y producto asequible», por lo que las perspectivas del sector son buenas en un contexto de crisis, en el que los consumidores tienen miedo a realizar grandes desembolsos.

«Lujo asequible»

«Dentro del lujo, somos el lujo asequible y soportamos mejor la crisis; un jamón es prácticamente un regalo y el español medio no puede permitirse un gasto muy grande, por lo que el serrano aparece como una alternativa muy buena», ha subrayado.

Así, el sector afronta la recta final de 2011 con unos precios inferiores a los del pasado año, aunque esta reducción no será tan «drástica» como la registrada en 2010.

Las previsiones de partida de los fabricantes para la pasado campaña navideña situaban los precios medios de venta entre los 8 y los 9 euros el kilo, una cotización que se reducirá estas fiestas para ajustarse más al mercado y a la evolución del ibérico.

En este sentido, Godoy ha argumentado que, tras el recorte de precios registrado por el ibérico en éstos últimos años, en especial el ibérico de cebo, los industriales del serrano se han visto obligados a ir reduciendo sus márgenes para no perder mercado.

En cualquier caso, ha destacado que el sector del jamón serrano encara las navidades sin problemas de excedentes, ante la menor producción registrada este año y el mantenimiento de la demanda.

Otro elemento de consideración para el sector en las fechas navideñas es la presencia en lotes y regalos de empresas, que suponen en torno al 10 % del volumen comercializado en estas fechas.

Reducción de oferta para 2012

Para este 2011, la tendencia del mercado apunta hacia la estabilidad, en relación a la demanda de piezas del pasado 2010, año en el que las ventas por este canal cayeron un 20 %.

De cara al año que entra, el secretario general de la Fundación Jamón Serrano prevé una reducción de la oferta en 2012 como consecuencia de crisis económica que ha empujado a los industriales a «meter» menos jamón en los secaderos.

Este «pequeño déficit» de existencias en los mercados, supondría, según las estimaciones de Godoy, una regulación de los precios al alza, que podrían llegar a los niveles registrados en 2009, ayudado por el mantenimiento de la demanda.

De cara al exterior, el jamón serrano sigue ganando adeptos y ya exporta un 20 % de su producción, principalmente a la Unión Europea, aunque otros destinos como México, Brasil y Japón también comienzan a incrementar su demanda.

En cuanto a su entrada en otros mercados, Godoy ha apuntado que China no es un objetivo, de momento, para el jamón serrano y que en Estados Unidos el producto español encuentra un fuerte competidor en el «prosciuto» de Parma, procedente de Italia.

Noticia extraída de: http://www.efeagro.com

Una campaña promueve el consumo de jamón serrano entre los escolares

12/12/11

La Fundación del Jamón Serrano y la Federación Catalana de Industrias de la Carne (FECIC) promueven el consumo de este producto entre 2.000 escolares de una docena de centros educativos catalanes en el marco de la campaña «Serranito y la pandilla en Cataluña».

La campaña se desarrollará hasta el 15 de diciembre con el apoyo de la Generalitat y prevé llegar a unos 500 escolares de cada una de las cuatro provincias catalanas con el objetivo de incorporar el jamón serrano en su dieta y difundir los beneficios de este producto.

Una de estas escuelas es el Colegio Cervantes de Lleida, en el que hoy el cocinero Enric Millà ha hecho a los escolares una demostración de cómo elaborar varias recetas sencillas con el jamón como ingrediente base, acompañándolo de productos como la nata o el chocolate.

El taller ha contado con la presencia de la jefa de la sección de industrias y comercialización de los servicios territoriales del departamento de Agricultura en Lleida, Eva Martínez, quien ha insistido en la importancia de la alimentación tradicional para conseguir una dieta equilibrada.

Por su parte, el secretario general de la Fundación Jamón Serrano, José Ramón Godoy, ha recordado las propiedades nutricionales de este producto, como su elevado porcentaje de proteínas o su valor como fuente de hierro.

La campaña insiste también en la importancia de consumir jamón de calidad y en que no todos los que están a la venta tienen las propiedades de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).

Noticia extraída de: http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1032611

Jamón serrano made in China

02/12/11

China entrará a competir con España en el mercado del jamón serrano. No sólo consiguieron «copiar» el producto, es posible que los fabricantes españoles les hayan dado las claves cuando, hace un par de años, abrieron sus fábricas a una inspección requerida para exportar al gigante asiático.

La inspección pudo agilizar el resultado, pero sabemos que en gastronómica el proceso de copia es normal, y con el tiempo muchas veces deriva en cambios y localizaciones de sus procesos. Así, la olla podrida española se llama sancocho en Colombia. La cocina muestra procesos de desarrollo evolutivo interesantísimos que en un mundo globalizado seguramente se incrementan exponencialmente. Piensen en tacos o arroz chino.

Jamón serrano, como champaña o queso parmesano, son denominaciones de origen, productos de una cierta región geográfica cuya calidad, reputación y características se asocian “exclusivamente” con ese sitio y por eso pueden indicarlo “exclusivamente” como parte de su marca. Sin embargo, esa idea de control exclusivo detrás de la propiedad intelectual ha significado que en las últimas normas sobre el tema, como el tratado internacional antifalsificación (ACTA), se busque la observancia legal para evitar que productos fuera de los límites geográficos usen dichas denominaciones, para controlar sus falsificaciones, pero además pretenden evitar “imitaciones” (como el queso “tipo” parmesano que consumimos en Colombia), las que de otra forma serían legítimas siempre que no confundan al consumidor sobre su origen.

China amenaza con una actividad capitalista que atemoriza, pero, si la idea detrás de la denominación es darle valor agregado al producto y diferenciarlo a ojos de su clientela, justificando incluso un mayor costo por estar asociado con procesos artesanales, en la lógica del mercado ¿no basta con eso? Interesante sería recuperar otras discusiones como la de la seguridad alimentaria, la necesidad de recordar que la globalización acentúa la importancia de lo local, pensar en todo el ecosistema y no sólo en condenar la copia.

Noticia extraída de: http://www.elespectador.com/impreso/opinion/columna-314488-jamon-serrano-made-in-china