El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha sacado a la calle el número 52 de la revista Jamón de Teruel

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha sacado a la calle el número 52 de la revista Jamón de Teruel
El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha sacado a la calle el número 52 de la revista Jamón de Teruel

En el editorial de la revista se hace balance de 2011, un año en el que se ha vuelto a niveles de producción de jamón de Teruel de hace 10 años (350.000 piezas marcadas en fresco). Entre los aspectos positivos del pasado año, se destaca la obtención de la certificación de ENAC, una marca de calidad, reconocida en más de 60 países, que puede facilitar el acceso del jamón de Teruel a nuevos mercados internacionales.
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La D.O. Jamón de Teruel cierra el año con un 46% menos de pernil

02/01/12

La D.O. Jamón de Teruel afronta su tercer año de crisis, y tras tres caídas drásticas desde 2009 va a cerrar el año 2011 con una producción de alrededor de 400.000 piezas. Se trata de un 46% menos que cuando alcanzó su techo histórico de 745.000 en 2008.

El dato también refleja un retroceso a los niveles productivos de 2003. En ese sentido, desde el Consejo Regulador advierten de que 2011 ha sido «el año más crítico» desde que se creó la Denominación de Origen del Jamón de Teruel, en 1984.

Desde la D.O., explican que el mercado se ha resentido por la regresión del consumo a nivel nacional, y del aumento en los costes de la materia prima. Como consecuencia, los ganaderos tienden a producir cerdos convencionales, cuyo coste de producción es de alrededor de 10 euros menor que el del jamón sin marchamo de capital.

Ni siquiera las Navidades, tradicionalmente una de las mejores fechas para el sector, se han afrontado con mejores ánimos ante las cifras cosechadas el resto del año. Pero pese al descenso de del número de piezas destinadas al curado con que se cerrará el año, los productores no temen que el mercado quede desabastecido en estas fiestas navideñas ni en fechas inmediatas, ya que los establecimientos actualmente se están nutriendo de los jamones curados hace dos años, cuando la fabricación jamonera todavía no había caído en picado.

Para el industrial Enrique Bayona, gerente del grupo agroalimentario Arco Iris, el problema de abastecimiento puede generarse en dos años, y agregó que, por el contrario, a corto y medio plazo lo importante «es concienciar al consumidor para que adquiera nuestros productos, ya que esta industria está generando muchos puestos de trabajo, que podrían perderse».

Además, el Jamón de Teruel debe competir con los llamados ‘ibéricos’, más baratos, pero de menor calidad.  En ese sentido, desde el Consejo Regulador se insiste en la calidad del Jamón de Teruel como el punto fuerte al que tiene que aferrarse para sobrellevar la crisis. Otras fórmulas para afrontar la recesión son la internacionalización y la utilización de nuevas fórmulas de promoción y comercialización a través de las nuevas tecnologías de la comunicación.

Vender en el extranjero

Por eso, en septiembre,  se creó Spain Jamón Origins, cuyo principal objetivo será la comercialización en el extranjero de perniles  de la denominación Jamón de Teruel. Esta entidad está formada por la Caja Rural de Teruel, Agroalimentaria de Teruel, Grupo ArcoIris, Jamones Airesano, Corporación Agroalimentaria del Jiloca, Servijamon y CibiJuan.

La comercialización se realiza bajo una marca única y todas las actividades de comunicación y promoción irán orientadas a promocionar dicha marca para conseguir una importante cuota de mercado internacional.

De esta forma, y al retirar jamones del mercado nacional, se espera mejorar el precio de venta de las piezas, lo que beneficiará a todo el sector jamonero y al sector porcino, según razona el propio CRDO.

Noticia extraída de: http://www.lacomarca.net

No todos los jamones curados en Teruel son de la Denominación de Origen

No todos los jamones curados en Teruel son de la Denominación de Origen
No todos los jamones curados en Teruel son de la Denominación de Origen

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Jamón de Teruel confía en que esta Navidad sean muchos los que opten por un buen jamón de Teruel para sus comidas o cenas, pero ha recordado que “no todo el jamón curado en la provincia” pertenece a la DO.

Sólo es Jamón de Teruel el pernil que conserva la pezuña y lleva grabada a fuego, en su corteza, la estrella de 8 puntas y la palabra ‘TERUEL’. Además deberá llevar colgada de la pata, la vitola con el registro y sello del Consejo Regulador. Continuar leyendo “No todos los jamones curados en Teruel son de la Denominación de Origen”

Bombones de Jamón de Teruel para endulzar estas Navidades

08/12/11

Los bombones de chocolate suelen ser un detalle muy recurrente en las fechas navideñas hacia las que nos acercamos. En Calaceite (Teruel) han dado un giro a esta tradición y la han aproximado a su propia tierra, hacia las tendencias gastronómicas del lugar.

Miguel Ángel Moreno, cocinero del restaurante del Hotel Los Cazadores de esta localidad del Matarraña, ha creado unos bombones de jamón que quiere convertir en el regalo estrella en Navidad.

«Fue una iniciativa de la propietaria, Carmen Castañeda, y mía. Una alternativa diferente a los bombones de chocolate: hacer bombones de jamón, propios de la tierra», explicaba el cocinero. Y la respuesta de los paladares no podía ser más positiva.

La presentación del producto se realizó de forma oficial en la comarca del Matarraña en una degustación con productos típicos de la zona, y de los bombones de jamón no quedaron ni las migas.

El bombón en cuestión es una receta de la propietaria que consiste en una loncha de jamón de Teruel que envuelve una masa de sobrasada, huevo duro y piñones.

Pese a la timidez de la cocinera, se mostró orgullosa de su obra, que en el restaurante de Los Cazadores compartió salón con el aceite del Bajo Aragón y los trabajos de la asociación de mujeres de la localidad.

Noticia extraída de: http://www.lacomarca.net

Se crea la sociedad Spain Jamón para comercializar la D. O. Jamon de Teruel

23/11/11

Siete empresas de la provincia de Truel han constituido la sociedad Spain Jamon Origin, para comercializar en el extranjero perniles de la Denominación ‘Jamón de Teruel’. 

El gran reto del Jamón de Teruel es el de internacionalizar el producto, ya que la actual atonía del mercado nacional obliga a los industriales de este producto a buscar nuevos mercados con más posibilidades de ventas. 

En este sentido, Spain Jamon Origin será un instrumento estratégico de apoyo a la Denominación de Origen, para posicionarla en el mercado internacional. 

La comercialización se realizará bajo una marca única y todas las actividades de comunicación y promoción irán orientadas a promocionar dicha marca para conseguir una importante cuota de mercado internacional. 

Retirar jamones del mercado nacional supondrá mejorar el precio de venta de las piezas
, lo que beneficiará a todo el sector jamonero y al sector porcino, informan fuentes de la sociedad en una nota de prensa. 

Según el estudio sobre la importancia socioeconómica del Jamón de Teruel, en la provincia existen 2.000 empleos directos vinculados con el sector y el 90% de los bienes y servicios necesarios para la producción de los perniles se hace dentro de este territorio, de ahí la importancia que el sector desempeña en el mantenimiento y la vertebración del medio rural en el que se asienta. 

Además, el estudio agrega que el futuro económico del sector pasa por su capacidad para acceder a los mercados internacionales.