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Consejos para comprar jamón ibérico en Navidad

La Navidad está a la vuelta de la esquina y es la época en la que vamos a comprar jamón ibérico y jamón serrano casi con total seguridad, o casi seguro que nos regalan una cesta con un jamón dentro. Los productores de jamón dicen que es la época en la que mas jamones venden, pero…. ¿sabemos lo que compramos?

En este artículo me voy a centrar en el jamón ibérico. En el año 2014 salio una nueva normativa que regula este producto y todavía hoy hay mucha gente que no sabe que producto está comprando.

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Las añadas del jamón ibérico de bellota

Las añadas del jamón ibérico de bellota
Las añadas del jamón ibérico de bellota

Las añadas del jamón ibérico de bellota es un concepto que no está extendido en el sector, al contrario que en el sector del vino, donde cada añada es valorada según la calidad de sus vinos. Los listados de añadas los podemos encontrar simplemente por años o diferenciando cada una de las denominaciones de origen.

Siempre hay una excepción y en este caso es la empresa Arturo Sánchez, de la localidad salamantina de Guijuelo, que desde hace muchos años comercializa sus jamones diferenciándolos por añadas.  Continuar leyendo «Las añadas del jamón ibérico de bellota»

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Como identificar un jamón de bellota ibérico

Como identificar un jamón de bellota ibérico
Como identificar un jamón de bellota ibérico

Os vamos a enseñar a identificar un jamón de bellota ibérico, pero antes de explicaros en lo que nos tenemos que fijar, vamos a explicaros como identificar un jamón ibérico a secas, indistintamente que sea un jamón de bellota ibérico o un jamón de cebo ibérico.

Nos tenemos que fijar en cuatro cosas. La primera es la pezuña, el jamón ibérico tiene la pezuña negra. Hay jamones ibéricos que no tienen la pezuña negra pero la inmensa mayoría si que la tiene. Continuar leyendo «Como identificar un jamón de bellota ibérico»

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Jamón ibérico de recebo, consecuencias de su desaparición

Jamón ibérico de recebo, consecuencias de su desaparición
Jamón ibérico de recebo, consecuencias de su desaparición

Con la entrada a principios del año 2014 del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, desapareció el término de recebo. ¿Qué era un jamón ibérico de recebo? 

Pues bien, el jamón ibérico de recebo era aquel jamón obtenido a partir de animales que después de reponer un mínimo de peso en montanera su cebo era completado mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, hasta el momento de su sacrificio y que al menos reunían determinadas características. En resumen, eran jamones destinados a bellota pero que no podían ser vendidos como tal ya que el cerdo no había engordado lo suficiente durante la montanera.  Continuar leyendo «Jamón ibérico de recebo, consecuencias de su desaparición»

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Jamones Eíriz obtiene el certificado de Aenor sobre la huella de carbono de su producción

Jamones Eíriz obtiene el certificado de Aenor sobre la huella de carbono de su producción
Jamones Eíriz obtiene el certificado de Aenor sobre la huella de carbono de su producción

La firma onubense Jamones Eíriz ha obtenido la certificación, de manos de Aenor, sobre sus emisiones de CO2. Según los estudios realizados, la empresa produce una emisión de 28,93kg de CO2-eq por pieza de jamón ibérico de bellota con un peso medio de 7,85 kg en todo su ciclo de vida y desde el cerdo ibérico en el campo hasta que el producto está en casa del cliente. Continuar leyendo «Jamones Eíriz obtiene el certificado de Aenor sobre la huella de carbono de su producción»

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Un cliente engañado es un cliente perdido

Un cliente engañado es un cliente perdido
Un cliente engañado es un cliente perdido

Hemos hablado muchas veces sobre lo importante que es la información que se da a nuestros clientes, ya que como dice el título de este artículo, un cliente engañado es un cliente perdido.

No hace mucho tiempo vimos unos jamones en un supermercado que nos llamaron mucho la atención. Eran dos tipos de jamones ibéricos de bellota de la misma marca (se dice el pecado pero no el pecador, mas que nada para no dañar la imagen de dicha marca). A simple vista parecían iguales, pero tenían una diferencia, uno estaba clasificado con 5 estrellas y el otro estaba clasificado con 4 estrellas.   Continuar leyendo «Un cliente engañado es un cliente perdido»