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La máquina de la verdad del jamón de bellota

18/11/11

Sierra de Sevilla desarrolla un sistema de inspección óptica para cada pieza que descarta posibles fraudes

Una inspección óptica individual para cada pieza basta para certificar en segundos si un jamón ibérico es de bellota o no. Sierra de Sevilla, empresa propiedad de Barbadillo, ha invertido 350.000 euros en un sistema que, gracias a un haz de luz, determina los ácidos grasos, aminoácidos o vitaminas que posee el producto. En total, son 900 valores los que configuran su huella digital e identifican el perfil típico de la calidad de bellota. Para la añada de 2009, presentada ayer en Sevilla, se ha aplicado este sistema, lo que quiere decir que no hay posibilidad de fraude. Alfonso Moreno, director general de Sierra de Sevilla, afirma que este método “facilita el control absoluto del producto” e incluso se pueden crear categorías dentro del bellota. Se han dado casos de piezas que se han tenido que devolver porque no reunían la calidad requerida.

La instalación de este sistema, llamado Técnica de espectroscopia de infrarrojos cercano Nirs, ha sido posible gracias a la colaboración de empresas especializadas y a investigadores de la Universidad de Córdoba, entre ellos Emiliano de Pedro, profesor titular de Producción Animal. También han participado la agencia IDEA y el CDTI.

En lo que se refiere a la campaña, Sierra de Sevilla, que trabaja fundamentalemte con productos ibéricos de bellota, facturó el año pasado unos 7,5 millones de euros y para éste se espera una facturación similar, con un 10% procedente del exterior. La empresa, adquirida por Barbadillo en 2006, todavía arroja pérdidas y, dado el contexto actual de crisis, no se ha marcado una fecha para entrar en beneficios. Según Moreno, esta campaña se presenta con los precios del jamón estabilizados, después de que en 2010 bajaran hasta un 20%. Como novedad, Sierra de Sevilla presenta un jamón loncheado a mano con la firma del cortador.

Noticia extraida de: http://www.diariodesevilla.es/article/economia/1117024/la/maquina/la/verdad/
jamon/bellota.html

El precio del jamón ibérico cae un 50% con la crisis

Si a la crisis económica se le une la competencia del jamón cruzado de cebo el horizonte del jamón ibérico no es fácil. El sector del ibérico cordobés sigue preocupado desde hace varios años. La última tipificación del jamón, al considerar como ibérico también el cruzado con la variedad Duroc, no deja de dar quebraderos de cabeza. Esta conjunción de factores ha provocado un descenso de más del 50% del precio del producto en los últimos tres años. El presidente de la Asociación para la Promoción y Desarrollo de los Productos Cárnicos Cordobeses (Apdeccor) y gerente de Embutidos Camilo Ríos, Félix Ríos, advierte de las complicaciones que están pasando numerosas empresas por esta “drástica” bajada del precio, a lo que se une también las dificultades para acceder al crédito. “Hay mucho producto en el mercado y no hay demanda. Además, influye la desaparición de las tradicionales cestas de Navidad de las empresas”, afirma Félix Ríos.

En los últimos tres meses del año las empresas del cerdo ibérico suelen hacer más de la mitad de las ventas de todo el año. Para evitar que algunas empresas sigan aprovechando la confusión de la norma del ibérico, el presidente de Apdeccor demanda que se produzca un cambio de la legislación vigente. “La competencia del jamón cruzado de cebo, que se etiqueta como ibérico, nos está perjudicando. Es necesaria una modificación”, afirma Félix Ríos.

El director de Ibéricos de Covap, Bartolomé Moreno, advierte de que se ha producido un retraimiento de la demanda de productos en este año, aunque espera que en noviembre y diciembre se pueda recuperar el mercado de estas fechas. “No somos pesimistas en cuanto a volumen, pero no nos satisface la situación de precios, que no está bien en ninguna de las categorías del jamón”, explica Bartolomé Moreno. El responsable de Ibéricos de Covap también pide un cambio de la norma: “El cerdo cruzado de cebo nos está dañando y está adueñándose del mercado”.

Noticia extraída de: http://www.diariocordoba.com