El 80% de los Aragoneses identifica del Jamón de Teruel por su buen sabor

El 80% de los Aragoneses identifica del Jamón de Teruel por su buen sabor

En una cata ciega realizada por los reporteros del programa de Aragón Televisión ´Sin Ir Más Lejos´, 8 de cada 10 aragoneses sabe distinguir el jamón de Teruel de otro que no es, sencillamente por su buen sabor

Un notable alto es la nota que damos a los aragoneses a la hora de distinguir el buen sabor del jamón de Teruel. No está mal, aunque todavía se puede mejorar. Sabor delicado, nada salado, grasa infiltrada…sólo son algunas de las características del jamón de Teruel que han sabido identificar los aragoneses puestos a prueba en una cata ciega realizada a pie de calle por los reporteros de ´Sin Ir Más Lejos´, magazine matinal de Aragón Televisión.

Esta encuesta formó parte ayer de un amplio reportaje dedicado al jamón de Teruel en este espacio televisivo en el que también se entrevistó al maestro cortador del Consejo Regulador, Miguel Ángel Abril, así como a Domingo Pamplona, uno de los industriales inscritos en la Denominación de Origen Jamón de Teruel cuyo secadero y establecimiento se ubican en Calamocha.

El 80% de los Aragoneses identifica del Jamón de Teruel por su buen saborMiguel Ángel Abril explicó cómo se debe cortar a cuchillo un jamón de Teruel. Habló de la importancia que tiene una buena curación y mostró su preferencia por los jamones de más de 8,5 kilos de peso. También explicó lo importante que es utilizar unos buenos cuchillos para conseguir unas lonchas de jamón “cuanto más finas mejor porque así se capta mejor el sabor y el aroma del jamón”, aseguró.

Por su parte, Domingo Pamplona, recordó las tres señas de identidad de un jamón de Teruel: vitola, pata y estrella grabada a fuego con la palabra Teruel, y explicó las características principales de un jamón de Teruel: raza de los animales, selección genética, curación, sal…

La nota de color la puso el periodista Alfonso Rojo, invitado en el programa, quien aseguró haber comido jamón de Teruel en los lugares más insospechados del mundo gracias a su buen amigo y colega Gervasio Sánchez. Según explicó Rojo, este aragonés y sagaz periodista de guerra, siempre va acompañado de unos loncheados de jamón de Teruel en los numerosos conflictos bélicos que ha cubierto por todo el planeta.

El enlace para ver el programa es: http://bit.ly/y8mjec y el reportaje referente al jamón de Teruel del que hablamos se encuentra en el punto 1 hora y 18 minutos. Agradecemos, una vez más a la televisión autonómica la oportunidad que brinda al jamón de Teruel para promocionarse y que se conozca mucho mejor en la sociedad aragonesa.

Noticia extraída de: http://www.jamondeteruel.com

La Web de la DOP Jamón de Teruel le enseña a cortar un jamón a cuchillo

En la portada de la página web de la DOP Jamón de Teruel encontrará el video “Aprenda a cortar un jamón de Teruel” en el que el maestro cortador de la Denominación de Origen – Jamón de Teruel, Miguel Ángel Abril, les mostrará todo el ritual del corte a cuchillo.

En las explicaciones que se ofrecen se desvelan los trucos, habilidades y secretos confesables para lonchear el pernil y preparar un plato de jamón de Teruel digno de la mejor mesa.

Y es que, el aroma de un jamón, su textura, color y especialmente su sabor alcanzan su expresión máxima a través de un buen corte a cuchillo. Además, el mejor jamón de Teruel es aquel que se come recién cortado porque, como también le pasa al buen vino, tiene su punto de máximo esplendor y poco a poco a poco se va apagando. La película explica los distintos cuchillos que se deben tener para, primero pelar, y después cortar el jamón.

También se habla de la importancia del jamonero para sujetar firmemente el jamón y evitar vaivenes incómodos, así como de la presentación de los platos, en lonchas muy finas y colocadas en una sola capa, para evitar que se queden pegadas con el contacto, aunque pueden superponerse unas con otras ligeramente.

De forma previa a todas estas explicaciones, el video ofrece un resumen de las principales características del jamón de Teruel. “Aprenda a cortar un jamón de Teruel” permanecerá colgado en la portada de la web durante todas las fiestas navideñas con el objeto de que pueda prestar un buen servicio a cualquier aficionado que estos días se anime a cortar jamón de Teruel a cuchillo.

ADVERTENCIA

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel recomienda que si quiere comprar estas navidades un auténtico jamón de Teruel D.O.P. tengan en cuenta las tres señas de identidad que lo caracterizan.

1.- La corteza del jamón debe llevar grabada a fuego la estrella de 8 puntas con la palabra TERUEL.

2.- La pieza entera siempre debe conservar la pezuña. El Consejo Regulador corta la pata a todos los jamones rechazados cuando no cumplen alguno de los parámetros exigidos: peso, grasa infiltrada, meses de curación…

3. En la pezuña, debe llevar colgada la vitola con el registro y sello del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Es el DNI del producto, gracias al que podemos identificar el cerdo del que procede, la granja en la que fue criado, el matadero donde se sacrificó y el secadero en el que se curó el jamón, entre otros datos. Si adquiere el jamón loncheado en lugar de en pieza entera, fíjese que la barqueta lleve una contraetiqueta con el logotipo del jamón de Teruel.

Noticia extraída de: http://www.jamondeteruel.com