La asociación Iberdown aprende con el ‘Cuchillo de oro’ Nico Jimenez

La asociación Iberdown aprende con el 'Cuchillo de oro' Nico Jimenez
La asociación Iberdown aprende con el ‘Cuchillo de oro’ Nico Jimenez

Con motivo del Día Mundial del Síndrome de Down, aprobado recientemente por las Naciones Unidas, el día 21 de marzo Iberdown de Extremadura contará con la presencia de Nico Jiménez, Campeón de España, Cuchillo de Oro y dos veces premio Guiness entre otros méritos nacionales e internacionales, para llevar a cabo un Taller de Hábitos Saludables a través de la cultura y productos extremeños con su producto gastronómico estrella que es el jamón.
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Entrevista a Nico Jimenez, cortador de jamón profesional y World Guinness Record a la loncha de jamón mas larga del mundo

Nico Jimenez

Entonces usted se dedica a exhibir y enseñar a cortar jamón.

Eso es; doy cursos por todo el mundo y además tengo una empresa de venta de productos ibéricos. Llevo veinte años en esto.

Le vimos en el pabellón de Extremadura, en la Expo. ¿Sale también fuera?

No paro. Así es, estuve en la Expo, una gran experiencia. Actualmente doy cursos de corte en países como Japón, Italia, Estados Unidos, mucho Francia, donde está creciendo mucho…

¿En China, que es ahora el futuro para todo?

Ya sabes que en China no dejan importar productos cárnicos con hueso. Ese es el problema. Y claro, cortar jamón de una pieza sin hueso es complicado… Sin embargo en Japón están muy interesados en el consumo.

Le voy a preguntar una cosa: ¿España tiene competencia en este tipo de producto?

No, claro, somos únicos en el mundo y hay que aprovecharlo, hay que incentivar la exportación. No hay en el mundo jamón ibérico como el nuestro. Hay jamón, pero esos cerdos no han pastado en dehesas, no han comido bellotas, no pertenecen a estas razas autóctonas. No tienen nada que ver unos con otros.

¿En Estados Unidos no entramos?

Allí tenemos el problema de que no acaban de entender la cultura de comer una carne cruda. Estamos hablando del americano profundo, porque en Miami empieza a ser una locura la moda del jamón. Yo he visto a un americano echarle ketchup al jamón.

¿Hay exceso de producción?

Bueno, esa es la fase en que nos encontramos ahora: muchos empresarios de la construcción invirtieron fuertemente en este sector, poniendo secaderos. Y ahora no saben qué hacer con el producto. Ten en cuenta que el jamón tiene un plazo, y si no lo has vendido pierde calidad…

Entonces ahora se puede encontrar jamón a excelente precio…

Sí, pero cuidado. Hay que saber distinguirlos. Muchas de esas piezas que ahora están a mitad de precio proceden de cerdos alimentados con pienso y sin campo para moverse.

¿Se puede distinguir un jamón de calidad?

Sin duda; un jamón de calidad tiene ciertos componentes: el tocino tiene que tener brillo, las patas son alargadas y estrechas, las pezuñas negras y sobre todo, con las uñas desgastadas, eso es señal de que se ha movido…

¿Pero en todo caso se puede encontrar buen precio?

Se puede, es un buen momento para consumir jamón de primera. Los productores han sujetado los precios.

Noticia extraída de: http://www.elperiodicodearagon.com

Esto no es una moda, se lleva haciendo hace siglos

16/12/11

Nico Jiménez es cortador profesional de jamón ibérico. Ha dado la vuelta al mundo con una única finalidad, hacer de este producto como del fútbol, algo universal.

A los 13 años se enfrentó al primer jamón ibérico y a los 40, Nico Jiménez se ha convertido en uno de los maestros cortador de jamón más populares del mundo. Japoneses, americanos, franceses, italianos, han aprendido su técnica. Su Majestad el Rey Don Juan Carlos, el tenista español Rafa Nadal y el seleccionador Vicente del Bosque, no se han resistido a probar su corte. 

¿Se atreve a convencer a un universitario de que ser cortador de jamón es una profesión? 
Claro, ser cortador es una profesión cada vez más reconocida tanto a nivel nacional como internacional. 

¿Recorrer el mundo para enseñar esta técnica no es algo presuntuoso?
No, para nada, es un sueño hecho realidad. 

Un japonés cortando jamón ibérico en un supermercado de Tokio, ¿esto sucede realmente? 
Pues claro. Pero no solo en Tokio. Esto mismo también lo ves en Francia, Italia, Londres y Estados Unidos.

¿Por qué se ha producido esta moda-revolución de los cortadores españoles?
No es una moda, es algo que se viene haciendo hace siglos. De hecho, los romanos en su época ya utilizaban la técnica del corte del jamón. 

¿A quién le interesa aprender a cortar?
A cualquier persona, independientemente de cual sea su oficio o profesión. El mundo del cerdo ibérico apasiona a más gente de lo que nos podamos imaginar. 

Su escuela, ¿qué ofrece? ¿y cuánto tiempo lleva en marcha? 
La escuela lleva poco tiempo aunque formando gente llevo más de diez años. Cuento con un gran número de profesionales a mi alrededor. Ofrecemos todo lo que se debe saber sobre el animal, desde que mace hasta su sacrificio, como la manera correcta de aprender a cortar para llegar a ser un buen profesional. 

¿Hacer del jamón un producto universal es tan fácil como hacerlo del fútbol? 
Es más complicado y laborioso. Ten en cuenta que el fútbol es un deporte universal y el jamón ibérico es un producto exclusivamente español. Por eso es tan importante la labor de darlo a conocer por el mundo entero. 

Récord Guiness a la loncha más larga del mundo, ¿cómo lo ha conseguido?
Con mucha técnica, práctica y paciencia. 

Un cuchillo que no pueda dejar de utilizar para tu trabajo…
Evidentemente el cuchillo jamonero. 

Si se corta mal una pata de jamón, ¿cuánto pierde? 
Todo, sobre todo lo más importante que es su rendimiento y su sabor. 

Ha cortado jamón para Su Majestad El Rey, el tenista Rafa Nadal, el entrenador de la Selección Española Vicente del Bosque, el jugador del Barcelona C.F. Andrés Iniesta, etc. y su mejor corte ha sido para…
Tengo que confesar que el jamón ibérico le gusta a todo el mundo, no se resiste a ningún paladar. 

¿A quién más ha tenido el honor de dedicarle un jamón? 
A la reina de mi casa, mi mujer María. 

El momento más idílico… 
Son tres. El día que gané el campeonato de España y los dos reconocimientos mundiales. 

El que nunca hubiera imaginado… 
Llegar hasta donde he llegado, gracias a Dios.

Noticia extraída de: http://www.expansion.com/2011/12/16/entorno/aula_abierta/1324039140.html