La disposición en “silla” de la paleta se debe a que los músculos que la conforman se contraen durante el rigor mortis y traccionan los huesos, lo que hace que estas piezas adquieran esta peculiar estructura.
La probabilidad de presentación de este defecto disminuye si las paleas se suspenden por la pezuña lo antes posible, al producirse el rigor mortis con los músculos y huesos en suspensión. Continuar leyendo «¿Sabes que es la disposición en «silla» de una paleta?»