¿Se puede envasar al vacío el jamón?, pues ahora os sacamos de dudas. El jamón se deteriora debido a las reacciones químicas que se producen al contacto con el aire, la temperatura, la humedad, y la acción de las enzimas, la formación de microorganismos o la contaminación por los insectos. El oxigeno en el aire es el elemento principal que causa la pérdida del valor nutritivo, textura, sabor y, en general de la calidad del jamón. La formación de microorganismos está asociada principalmente al aire, por el motivo de que crea humedad dentro y fuera del jamón a menos que este protegido con un envase anti-humedad.