Pata negra, ¿síntoma de calidad en el jamón?

En este artículo os vamos a hablar del término PATA NEGRA, término muy utilizado cuando hablamos de jamón ibérico.

¿Que es pata negra?
Pata negra es tan solo que el jamón tenga la pezuña de color negro. 

¿Que jamones tienen pata o pezuña negra?
Por regla general, los jamones que tienen la pezuña negra son los jamones ibéricos, pero se puede dar la circunstancia en la que un jamón ibérico tenga la pezuña blanca, pero es un porcentaje muy pequeño.  Sigue leyendo →