XIX Concurso Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura 2012

XIX Concurso Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura 2012

19 ediciones; 114 participantes, unos 798 kilos de jamón ibérico cortados en finísimas, casi transparentes lonchas, que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, patrocinador del concurso, ha venido poniendo a disposición de concursantes y espectadores en el transcurso de los últimos diecinueve años.

XIX Concurso Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura 2012

En el I Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura, que coincidió con la VIII edición del Salón de Gourmets (1994), se proclamó ganador Ángel Cuenllas, del homónimo Cuenllas, uno de los establecimientos clásicos de la restauración madrileña, que recibió 200.000 pesetas de premio.

La barcelonesa Bárbara Hernández fue la primera mujer que participó en el III Concurso de Cortadores de Jamón y logró un accésit (175.000 ptas.), alzándose con el primer premio el burgalés José Manuel Castro (diploma y 300.000 pesetas).
Hasta el XXII Salón de Gourmets (2008), no volvería a participar una fémina en el Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura, ya en su XV edición. María Dolores Domínguez, catalana, se alzó con un accésit (diploma y 1.500 €) junto al guipuzcoano Iñigo Altuna; en dicha prueba resultó ganador el vallisoletano Diego Hernández Palacios (trofeo, diploma y 3.000 €).   

Un año más, seis concursantes, previamente seleccionados por el Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura, ante seis jamones idénticos en peso y pata, dispondrán de dos horas para demostrar al jurado su habilidad en el arte de la cisoria. La dotación del primer premio es de 3.000 €, trofeo y diploma; para los dos accésits, 1.500 € y diploma.


Participantes :  

– Rafael Twose Vigo. Maître Grupo El Asador de Aranda, Valladolid
– Manuel Ramírez Ramírez. Maître Bodegas Campos, Córdoba
-Jessica de Palma Fuster. Cortador en Paladar Jamonería & Delicatessen, Mahón, Menorca
-Juan José García Fernández. Docente. Hinojedo, Cantabria
-Jose Ángel Palacios Vadillo. Ganadero y cortador J.A. Profesor cursos de corte. Vitoria, Álava
-Raúl Garcia Barriga. Cortador Tapería A Lacena do David. Ourense

Jurado:
– Elena Arzak. Chef Restaurante Arzak, San Sebastián 
– Heraclio Narváez. Presidente de la D.O Dehesa de Extremadura
– Nicasio Duran. Maitre/ Miembro de la Cofradía Extremeña de Gastronomía
– Rosa Rivas. Periodista El País
– Alfonso Vega. Maître
– Sara Cucala. Periodista TVE, co-propietaria librería A Punto
– Enrique Calduch. Periodista vinícola, Expansión. Moderador          

Horario: lunes 5 de marzo de 2012 de 11:30 a 13:30 h. A las 14:00 h. tendrá lugar la Entrega de Premios. Ubicación: Pabellón 3. Escenario Gourmets.
Contacto de Prensa: Ana Isabel Montero prensa@gourmets.net
Contacto de Actividades: Patricia Vargas salon1@gourmets.net

Bases del Concurso de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura

En el ámbito del XXVI Salón de Gourmets, bajo el patrocinio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, hemos convocado en Madrid el lunes 5 de Marzo de 2012, el XIX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura/Grupo Gourmets. El Concurso se regirá de acuerdo a las siguientes bases:

1. El Concurso está abierto a los cortadores profesionales que ejerzan su función en los distintos establecimientos del ramo, restaurantes, tiendas especializadas, cafeterías y bares. No podrán presentarse al XIX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura/Grupo Gourmets, cualquiera de los participantes de las pasadas ediciones. 

2. La preinscripción será gratuita, los interesados enviarán su “curriculum vitae” y un vídeo conteniendo una demostración del corte de jamón, de aproximadamente unos 10 minutos de duración, antes del viernes 27 de enero de 2012 a las oficinas del Grupo Gourmets (C/Aniceto Marinas, 92 – 28008 Madrid, a la atención de Patricia Vargas). La Organización, tras analizar los “curriculum vitae” y el vídeo de los preinscritos, propondrá a un candidato por Comunidad Autónoma, hasta un máximo de 6 participantes. 

3. La responsabilidad de la selección definitiva será del Patrocinador, el Consejo Regulador Dehesa de Extremadura, quien determinará los concursantes, días antes de la fecha del concurso, basándose en su “curriculum vitae”, el vídeo y en su trayectoria profesional.

4. El Jurado puntuará sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos:
– Estilo del cortador.
– Grosor y tamaño de la loncha.
– Presentación de las raciones: Platos grandes/ Platos pequeños
– Rendimiento de la ración.
– Corte de una ración de 100 gr.
– Rendimiento de la pieza.
– Rapidez del trabajo.
– Limpieza del mismo.
– Presentación de raciones de las distintas partes del jamón.
– Inventiva en la nueva presentación del jamón.

5. Cada uno de los concursantes dispondrá de un jamón de Dehesa de Extremadura colocado sobre una tabla-soporte que será de iguales características (peso y pata), para todos los concursantes.

6. Todos los concursantes deberán confeccionar, independientemente del resto del jamón que se corte, una ración de cada una de las diferentes partes del jamón.

7. Los concursantes elaborarán dos platos de los que se valorará la presentación, para lo cual podrán llevar los materiales necesarios, siempre que la realización de la presentación no requiera preparación culinaria.

8. Los concursantes irán provistos de la vestimenta adecuada (chaquetilla) y los útiles necesarios para el cortado de jamón.

9. Para la valoración del rendimiento obtenido, los concursantes dispondrán de un recipiente donde deberán introducir todos los desperdicios, para su pesaje.

10. Los concursantes tendrán que presentarse en El Recinto Ferial de IFEMA a las 10:00 h. El Concurso se celebrará en la zona de actividades del Pabellón destinado a ello, en próximas comunicaciones informaremos del lugar exacto. 
La duración máxima del Concurso se establece en 1 h. 30 min., desde que el presidente del Jurado autorice el comienzo del mismo.

11. A los participantes seleccionados de fuera de Madrid se les abonarán los gastos de desplazamiento, dentro del ámbito nacional, previa presentación del justificante, y se les asignará un hotel, con cargo a la Organización, para su alojamiento el domingo 4 de Marzo del 2012.

12. PREMIOS: El fallo del Jurado será inapelable.
– Primer premio: 3.000, €, trofeo y diploma.
– Dos accésits de 1.500, € y diploma.

13. A resultas de este galardón y como compromiso de colaboración con el Patrocinador, el ganador se compromete hasta la celebración del siguiente concurso, a llevar puesto el delantal o cualquier otra indumentaria proporcionada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, en todos los actos difundidos en cualquier medio de comunicación. La inobservancia de este requisito supondrá la desposesión automática del premio recibido, incluido la devolución de su importe.

14. Por último, todos los participantes, por el mero hecho de participar, aceptan íntegramente las presentes bases.

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Escrito por:

Iván Martínez Burgués

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